提起好吃的餅干，你第一時間會想到哪個？是“扭一扭舔一舔泡一泡”的那款？還是廣告里會說話的巧克力餅？它們一定都在大眾愛買的餅干類別中名列前茅，也有不少新晉品牌也通過其出色的口味與誘人的外表，在消費者的眼中爭取到一席之地，今天我們來破譯一下餅干的“流量密碼”。
天然色素能更好地模仿天然物的顏色，以改善食品的色澤，引起消費者產(chǎn)生食欲，給人以味道的聯(lián)想，提升食品顏值，影響人們對風味、口味的感覺。所以在新消費市場的競爭中，天然色素提供了不可獲取的“神助攻”。
杏仁餅、華夫餅、泡芙和威化餅干等食品，這些在我們常見的食品當中都經(jīng)?？吹绞屈S色的，因為黃顏色常給人以芳香、可口、食欲大增之感。對于烘焙食品來說，天然胡蘿卜素就是一種不錯的天然食品著色劑，它可以為食物增強從黃色到橙色的顏色效果。
比如大家最近喜愛的楊枝甘露味的新款品牌餅干、還有地位屹立不倒的曲奇，都少不了天然胡蘿卜素。
黑金薄脆餅干、黑色冰淇淋、黑金流沙包這類黑色產(chǎn)品以迅雷不及掩耳之勢吸引著前來獵奇的消費者。仿佛它有種神奇的力量，能使食物呈現(xiàn)出一種令人刮目相看的黑色外觀，因而受到消費者尤其受到年輕人的青睞。這個“黑色”的原主就是植物炭黑。
植物炭黑以植物樹桿、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成， 植物炭黑本身天然安全無味，遮蓋和著色能力更強，添加到食物中能夠顯著提升產(chǎn)品的視覺效果，改善產(chǎn)品的感官質(zhì)量，且不會影響食品原本的口感和風味。
胭脂蟲紅，又稱波斯紅，是歷史悠久和著名的寶貴天然顏料資源，以胭脂蟲(Dactylopius coccus Costa)雌成蟲干體為原料，經(jīng)萃取，再濃縮制得。作為珍貴的經(jīng)濟資源昆蟲，對于這種無毒無害的天然色素，需求量也在增加。
可可殼色是由可可豆及其外皮制取，將可可殼弄碎、焙炒后用熱水浸提制得。其主要成分為聚黃酮糖苷，急性、亞急性毒性試驗結(jié)果表明，可可殼色素安全性很高。
可可殼色為巧克力色或褐色，無異味、無臭、易溶于水，對光、熱及氧化劑的穩(wěn)定性均好，對蛋白質(zhì)著色性較好，特別是對淀粉的著色，遠比焦糖色好，在加工和保存過程中很少發(fā)生變化。
各種顏色在美食市場爭紅斗艷，除了我們以上提及的，還有很多色系的美食也頗受消費者追捧，像高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅這三款天然色素，在大部分產(chǎn)類類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考下方表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
珠海靖浩生物科技有限公司 粵ICP備20042151號 站點地圖
