紅曲紅是以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌（M0naSCuS）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑.
性狀：淺紅色至黑紫色粉末、糊狀或液體。
應用領域：
紅曲紅具有著色力強、色澤鮮艷、安全無毒等特性，具體使用行業(yè)類別及使用量參考 《GB2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像調(diào)制乳、調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等）、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、熟肉制品、調(diào)味品（12.01鹽及代鹽制品除外）類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而糕點、月餅類產(chǎn)品中的使用量為0.9g/kg，更多使用行業(yè)類別及使用量參考下表：
