胭脂蟲紅

胭脂蟲紅（Carmine）是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細(xì)后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。胭脂蟲原產(chǎn)于中南美洲、墨西哥等地。胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅棕色液體，易溶于水。胭脂蟲紅色素是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494nm處有最大吸收。

性狀;紅色至深紅(紫)色粉末狀固體

應(yīng)用領(lǐng)域：

胭脂蟲紅貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性良好，且還原性物質(zhì)對色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定，適用范圍較為廣泛，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在膠原蛋白腸衣類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，在干酪和再制干酪及其類似品、膨化食品中的使用量為0.1g/kg，在果蔬粉、固體飲料、茶（類）飲料類產(chǎn)品中的使用量為0.6g/kg，而在復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品中的使用量為1.0g/kg。在2022年09月07日由關(guān)于乳糖酶等7種“三新食品”的公告（2022年第5號）增補了調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）類產(chǎn)品中的使用量為0.08g/kg，更多使用行業(yè)類別及使用量參考下表：

包裝規(guī)格：

1kg/袋 20kg/桶 25kg/桶

產(chǎn)品產(chǎn)地：

珠海

配料：

胭脂蟲紅

貯藏方式：

干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境保存

產(chǎn)品應(yīng)用：

風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、干酪和再制干酪及其類似品、果醬、糖果、粉圓、即食谷物 ,包括碾軋燕麥(片)、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、配制酒、果凍、膨化食品等。