提起好吃的餅干，你第一時間會想到哪個？是“扭一扭舔一舔泡一泡”的那款？還是廣告里會說話的巧克力餅？它們一定都在大眾愛買的餅干類別中名列前茅，也有不少新晉品牌也通過其出色的口味與誘人的外表，在消費者的眼中爭取到一席之地，今天我們來破譯一下餅干的“流量密碼”。
天然色素能更好地模仿天然物的顏色，以改善食品的色澤，引起消費者產生食欲，給人以味道的聯(lián)想，提升食品顏值，影響人們對風味、口味的感覺。所以在新消費市場的競爭中，天然色素提供了不可獲取的“神助攻”。
杏仁餅、華夫餅、泡芙和威化餅干等食品，這些在我們常見的食品當中都經常看到是黃色的，因為黃顏色常給人以芳香、可口、食欲大增之感。對于烘焙食品來說，天然胡蘿卜素就是一種不錯的天然食品著色劑，它可以為食物增強從黃色到橙色的顏色效果。
比如大家最近喜愛的楊枝甘露味的新款品牌餅干、還有地位屹立不倒的曲奇，都少不了天然胡蘿卜素。
黑金薄脆餅干、黑色冰淇淋、黑金流沙包這類黑色產品以迅雷不及掩耳之勢吸引著前來獵奇的消費者。仿佛它有種神奇的力量，能使食物呈現(xiàn)出一種令人刮目相看的黑色外觀，因而受到消費者尤其受到年輕人的青睞。這個“黑色”的原主就是植物炭黑。
植物炭黑以植物樹桿、殼為原料，經炭化，精制而成， 植物炭黑本身天然安全無味，遮蓋和著色能力更強，添加到食物中能夠顯著提升產品的視覺效果，改善產品的感官質量，且不會影響食品原本的口感和風味。
胭脂蟲紅，又稱波斯紅，是歷史悠久和著名的寶貴天然顏料資源，以胭脂蟲(Dactylopius coccus Costa)雌成蟲干體為原料，經萃取，再濃縮制得。作為珍貴的經濟資源昆蟲，對于這種無毒無害的天然色素，需求量也在增加。
可可殼色是由可可豆及其外皮制取，將可可殼弄碎、焙炒后用熱水浸提制得。其主要成分為聚黃酮糖苷，急性、亞急性毒性試驗結果表明，可可殼色素安全性很高。
可可殼色為巧克力色或褐色，無異味、無臭、易溶于水，對光、熱及氧化劑的穩(wěn)定性均好，對蛋白質著色性較好，特別是對淀粉的著色，遠比焦糖色好，在加工和保存過程中很少發(fā)生變化。
各種顏色在美食市場爭紅斗艷，除了我們以上提及的，還有很多色系的美食也頗受消費者追捧，像高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅這三款天然色素，在大部分產類類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考下方表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
