在甜點(diǎn)糕點(diǎn)的內(nèi)卷之中，消費(fèi)者開始崇尚健康飲食的理念，烘焙用的純天然色素開始火熱起來。
為什么別人的烘焙產(chǎn)品看起來的顏值那么高？我們在細(xì)品其中的色彩奧妙。
這款在國外久負(fù)盛名的甜點(diǎn)，也如火如荼地席卷中國。與其它蛋糕不同，紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低，疏松的口感一如天鵝絨一般絲滑細(xì)膩，加之紅色的外觀，因此被稱為紅絲絨蛋糕。
紅絲絨蛋糕的“調(diào)色盤”中，紅曲紅便是主角。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素，作為純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點(diǎn)，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
近年我們經(jīng)常在櫥窗能看到形形色色的女神蛋糕，每一款都是精心打造的少女甜點(diǎn)，它的甜美粉色讓不少女性消費(fèi)者心動(dòng)——這要數(shù)甜菜紅的功勞。
對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時(shí)，食品的色澤不會(huì)受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時(shí)，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲(chǔ)存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。
黑森林蛋糕擁有香脆的巧克力外層，里面包著香滑的奶油和綿軟海綿蛋糕，伴著細(xì)膩、略甜回甘的70%黑巧克力慕斯，一口下去是慢慢的幸福感！在各大餐廳甜品店我們都能看見黑森林蛋糕的蹤影，其經(jīng)典可謂是久經(jīng)不衰。
為了蛋糕的制作完美，其外觀色澤也是非常重要的，在制作中還可以使用天然的可可殼色來提高色澤?？煽蓺ど怯?/span>可可豆及其外皮制取，其主要成分為聚黃酮糖苷，其安全性很高。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。
除了黑森林蛋糕，來自美國的布朗尼蛋糕也可加入可可殼色，讓蛋糕顏色更鮮艷誘人哦！
斑斕瑞士卷里的綠色，是制作這道美食的非常重要的環(huán)節(jié)，充滿春意的色澤通常會(huì)以天然色素葉綠素銅鈉鹽作為添加。葉綠素銅鈉鹽為墨綠色至黑色粉末，以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化、銅代等步驟加工制得。
葉綠素銅鈉鹽作為著色劑，它是一種天然色素，具有天然綠色植物的色調(diào)，著色力強(qiáng)，對光、熱穩(wěn)定性稍差，但在固體食品中穩(wěn)定性較好，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性（PH值7～12）食品中?？捎糜诠咧⒐怙嬃?、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)裝飾、餅干、糖果、西式糕點(diǎn)等。
南瓜面包也是消費(fèi)者的新寵，用于制作南瓜面包的天然胡蘿卜的主要原料來源是棕桐果經(jīng)分子蒸餾法萃取、濃縮等工藝得到的一種天然混合胡蘿卜素，顏色為橙黃色，它主要由多種胡蘿卜素組成的混合體，主要有：β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α- carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素，呈紅棕色至棕色或橙色至暗橙色，有粉末、液體兩種狀態(tài)，其中液體狀產(chǎn)品易溶于油脂，粉末狀產(chǎn)品易溶于水，耐熱、耐酸性良好，耐光性微差。
天然胡蘿卜素常用于調(diào)制干酪和再制干酪及其類似品、冷凍飲品、水果罐頭、豆類制品、堅(jiān)果和籽類、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、 碳酸飲料、膨化食品等。
還有五彩繽紛的馬卡龍、彩虹千層等也是各大蛋糕門店的熱門商品，這些產(chǎn)品是采用鮮艷色彩的天然色素，像高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅這三款天然色素，在大部分產(chǎn)類類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考下方表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
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