粉圓起源于清朝慈禧年間，是臺(tái)灣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃之一。
相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣就成為了家喻戶曉的粉圓甜羹，后來(lái)陸續(xù)經(jīng)過(guò)食品專家的改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。
粉圓外觀晶瑩剔透，不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且口感滑潤(rùn)，非常有彈性耐嚼，和任何一種甜品或飲料奶茶搭配都有它獨(dú)特的口感。
為了滿足各類人群的喜好，市面上已經(jīng)有很多種粉圓做法了，常見(jiàn)的做法有甜點(diǎn)，如：麻薯芋圓、芋圓冰粉，還可以加入奶茶飲料里，像芋圓波波奶茶、珍珠奶茶等。粉圓可以說(shuō)是食品界的百搭單品了。
目前，在我們國(guó)家能購(gòu)買到的珍珠粉圓，貨源不同，品質(zhì)自然也有不同。就以比較常見(jiàn)的珍珠粉圓為例，那么這“粉圓”到底是用什么原料做成的呢？
主要原料為：木薯粉。
是的，沒(méi)錯(cuò)，Q彈順滑的珍珠粉圓就是淀粉做的。有用木薯粉的，也有用玉米粉等淀粉類的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是我們平時(shí)吃的土豆、地瓜中都含有的淀粉。
奶茶中的“珍珠”就是平常食用的淀粉，可為什么很多消息說(shuō)“珍珠”是用塑料制成的？這些傳言是真的嗎？讓我們一起來(lái)探索一下。
1、淀粉
淀粉是主料，比較常見(jiàn)的是木薯粉、太白粉（馬鈴薯淀粉）和玉米粉。在中式烹調(diào)中，經(jīng)常將淀粉加冷水調(diào)勻后倒入煮好的菜肴中做勾芡，使食物外表看起來(lái)有光澤。所以，淀粉這個(gè)主要原料沒(méi)什么說(shuō)的，無(wú)論是天然的還是工業(yè)的，只要生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)問(wèn)題，吃了肯定沒(méi)害處。
2、水
水這個(gè)成分就不用說(shuō)了吧，基本上沒(méi)什么可擔(dān)心的。
3、食品添加劑
看到食品添加劑這幾個(gè)字先別慌，市面上的粉圓都是有添加劑的，只要符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，都是沒(méi)問(wèn)題的。添加有防腐劑、增稠劑、甜味劑、乳化劑、著色劑等。
市面上的粉圓有各種各樣的顏色，都是添加了著色劑才有那樣的顏值，今天就來(lái)了解一下有什么天然著色劑可以添加于粉圓著色。
像天然色素姜黃、胭脂蟲(chóng)紅、植物炭黑、甜菜紅、天然胡蘿卜素等，都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可添加到粉圓著色的天然色素。
植物炭黑
植物炭黑是以植物樹(shù)干、殼為原料，經(jīng)炭化而成的天然可食用黑色素，主要起著色作用。遮蓋和著色能力強(qiáng)，添加到食物中能夠顯著提升產(chǎn)品的視覺(jué)效果，改善產(chǎn)品的感官質(zhì)量，且不會(huì)影響食品原本的口感和風(fēng)味。
姜黃
姜黃干燥根莖打磨成粉，得到姜黃粉，然后用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過(guò)濾、濃縮精制得到的姜黃天然色素。姜黃是一種天然黃色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無(wú)毒等特性。
天然色素來(lái)源于植物、微生物及動(dòng)物，其提煉過(guò)程安全、使用歷史悠久。
合格的珍珠粉圓是不會(huì)對(duì)人體造成什么危害。但是，這不能說(shuō)明市面上所有“珍珠粉圓”都是好的，也可能有黑心商家生產(chǎn)劣質(zhì)的珍珠粉圓流到市面上。如果吃了劣質(zhì)的珍珠粉圓，會(huì)對(duì)腸胃造成非常大的負(fù)擔(dān)。
想避免受到“珍珠粉圓”的傷害，最好購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，從而保證安全健康。
END
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