夏天大家最喜歡吃冰淇淋、冰飲。甘甜、清涼、解暑，一口冰冰涼涼下肚太快樂了。
當(dāng)然，我們都知道吃太多糖是不健康的，
容易變胖、長(zhǎng)痘痘、蛀牙……
那有沒有辦法，既能滿足我們快樂吃甜的心愿，熱量又低的？
嘿嘿，還真有！
代 糖
滿足你想吃甜又不想胖的愿望
喜歡吃甜食是人類與生俱來的天性，糖可以刺激我們的大腦產(chǎn)生多巴胺，讓人感到滿足、愉悅。
不過糖吃多了又不健康，但是完全無糖又難免覺得索然無味。
而代糖的出現(xiàn)，正好能解決我們的左右為難，它們的熱量很低幾乎不產(chǎn)生熱量，對(duì)于愛吃糖的小伙伴來說非常友好。
甜 菊 糖 苷
天然甜味劑
甜菊糖苷（甜葉菊葉子提取物）
甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)。
甜度為蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。常被作為一種食品甜味劑來使用。
性狀與性能
天然甜味劑
純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，易溶于水、乙醇。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。
與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用時(shí)，甜菊糖苷甜味更純正。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長(zhǎng)。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解后味感好但甜度低。
優(yōu) 點(diǎn)
天然甜味劑
作為一種低熱量的甜味劑，甜菊糖苷對(duì)于那些正在尋找一種純天然低熱量増?zhí)饎┑南M(fèi)者而言，非常合適。
1、安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、低熱值。用于制作低熱量食品、飲料，非常適用于想吃糖又不想攝入太多熱量的減肥人士。
3、甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖等混合使用口感更佳。
4、甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。
5、穩(wěn)定性，在通常食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
應(yīng) 用
天然甜味劑
甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，根據(jù)可用于蜜餞涼果、糖果、糕點(diǎn)、果凍、膨化食品、調(diào)味品、飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳等。
甜菊糖苷作為一種新型天然甜味劑已經(jīng)受到人們的青睞，并被推廣應(yīng)用。使用甜菊糖苷的注意事項(xiàng)：
1、在使用甜菊糖苷時(shí)，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等處理方法，不可千篇一律。
2、大多數(shù)的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草味，在使用時(shí)應(yīng)做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點(diǎn)。
END
本文部分素材來自互聯(lián)網(wǎng)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝！
參考文獻(xiàn)
[1]甜菊糖苷，百度百科
珠海靖浩生物科技有限公司 粵ICP備20042151號(hào) 站點(diǎn)地圖
