愛吃東南亞菜的朋友肯定對(duì)咖喱不陌生，各種咖喱菜式，還有紅咖喱，綠咖喱，非常好吃。生活在東南亞地區(qū)人們也幾乎每天都要吃咖喱。
咖喱是一種原產(chǎn)于印度的香辛料，盛行于東南亞地區(qū)，主要由姜黃粉、胡椒、茴香等制成。冬天來一份熱氣騰騰的咖喱，不僅能增進(jìn)食欲，還能讓手腳暖和。
那作為咖喱重要成分的姜黃粉是什么？
姜黃粉是姜黃干燥根莖打磨成的粉，一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價(jià)值，又可以作食品調(diào)料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。
姜黃干燥根莖打磨成粉，就可以得到姜黃粉，然后用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到姜黃天然色素。
姜黃色素對(duì)人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強(qiáng)，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。
姜黃是一種天然黃色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認(rèn)為是最有開發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。
此外，姜黃還具有防腐功能，被廣泛用于醫(yī)藥、紡染、飼料等工業(yè)。
食品應(yīng)用
姜黃的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)等有很強(qiáng)的染色能力。安全無毒，無副作用，是國內(nèi)外允許使用的重要天然食用色素之一。
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定：姜黃可用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉，最大使用量為0.4g/kg（備注:以為姜黃素計(jì)）
GB 2760-2014
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
姜黃微溶于油脂，不溶于水。將姜黃色素或浸膏經(jīng)乳化，制成易溶于油或水的姜黃色素，不但市場需求量較大，而且附加值高。
將水溶和油溶姜黃色素與其它天然色素進(jìn)行復(fù)配，使產(chǎn)品由單一的純黃色素成為橙色、棕色等多種色調(diào)的色素。
根據(jù)用途不同，研發(fā)出面條、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅干、人造奶油。此外，姜黃油可用于食品，改善食品的色、香、味，等效果；提取后的姜黃渣可用作腌菜專用姜黃粉，也可添加到咖喱、芥末及其他調(diào)料中。
紡織染色
用姜黃染色得到的生態(tài)紡織品，對(duì)環(huán)境無污染、對(duì)人體無害，具有較好的生物可降解性和環(huán)境相容性。
已有研究表明，姜黃可用于絲綢、皮革、纖維、棉以及羊毛織物等的染色。由于它的水溶性差，上染率低，一般采用媒染法及載體染色法提高其對(duì)織物的染色性，染色后的織物具有自然的色澤和香味。
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參考文獻(xiàn)
[1]超級(jí)食物：姜黃，是良藥，也是美食。來源公眾號(hào)：申命記
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