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上期我們講了天然色素應(yīng)用于什么食品里，這期繼續(xù)講一下其他色素的應(yīng)用！

葉綠素銅鈉鹽水溶液呈透明青綠色，顏色隨濃度的增加而加深，對(duì)光、熱穩(wěn)定性好，是國(guó)際上公認(rèn)的食用天然色素。

水溶性透明翠綠，隨濃度增加而加深，耐光照，耐高溫，性能穩(wěn)定。pH為9.5~10.2的1%溶液中，pH低于6.5時(shí)，遇鈣會(huì)發(fā)生沉淀。在乙醇中輕微溶解，酸飲料中容易發(fā)生沉淀。

葉綠素銅鈉鹽在我國(guó)的冷凍飲品、罐裝蔬菜、糖果、果蔬汁烘烤食品、果凍等食品中有廣泛的應(yīng)用前景。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

梔子其實(shí)是一種非常好的著色劑提取源，它就是我們的天然色素—梔子黃，梔子黃著色劑是從梔子果實(shí)中提取的類(lèi)胡蘿卜素著色劑。

它的主要成分是藏花素和藏花酸，藏花素和藏花酸是天然的類(lèi)胡蘿卜素，是梔子果實(shí)的主要著色劑物質(zhì)，梔子黃無(wú)毒無(wú)害，安全可靠。

梔子黃作為天然色素可廣泛用于面制品、餅干、果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、糖果和栗子罐頭等多種食品。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

胭脂蟲(chóng)（Dactylopius coccus Costa）是同翅目一類(lèi)珍貴的經(jīng)濟(jì)資源昆蟲(chóng)，學(xué)名：Dactylopius coccus,原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，是寄生在仙人掌類(lèi)植物上的一種昆蟲(chóng)，在西班牙人到達(dá)新大陸之前，胭脂蟲(chóng)就已被當(dāng)?shù)厝擞糜谌玖?，可謂有悠久的歷史。

胭脂蟲(chóng)紅色素，又稱(chēng)胭脂蟲(chóng)紅酸，是蒽醌類(lèi)的天然色素，具有很好的穩(wěn)定性。

在咱們國(guó)家，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)規(guī)定，胭脂蟲(chóng)紅可用于多種食品，比如飲料、糖果、面點(diǎn)、膨化食品、果凍、熟肉等，一般用于乳制品較多。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760—2014

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食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

梔子藍(lán)是一種水溶性極強(qiáng)的天然食品添加劑，是由從梔子中提取的天然生物色素，梔子苷以氨基酸顯色法制得的天然生物色素。

廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760—2014

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食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

在這個(gè)看臉的時(shí)代，美食也需要一副好賣(mài)相才能受歡迎，色素正是食品的“化妝品”。

天然食品的顏色受外界自然條件以及加工處理過(guò)程的影響，有時(shí)會(huì)失去其天熱的色澤，使人產(chǎn)生食品變質(zhì)的錯(cuò)覺(jué)，商品價(jià)值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致，就必須利用天然色素來(lái)改善食品的外觀，提高產(chǎn)品的商品性。

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參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 2760—2014，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)。