上期我們講了天然色素應用于什么食品里，這期繼續(xù)講一下其他色素的應用！
葉綠素銅鈉鹽
葉綠素銅鈉鹽水溶液呈透明青綠色，顏色隨濃度的增加而加深，對光、熱穩(wěn)定性好，是國際上公認的食用天然色素。
水溶性透明翠綠，隨濃度增加而加深，耐光照，耐高溫，性能穩(wěn)定。pH為9.5~10.2的1%溶液中，pH低于6.5時，遇鈣會發(fā)生沉淀。在乙醇中輕微溶解，酸飲料中容易發(fā)生沉淀。
葉綠素銅鈉鹽在我國的冷凍飲品、罐裝蔬菜、糖果、果蔬汁烘烤食品、果凍等食品中有廣泛的應用前景。
中華人民共和國國家標準
GB 2760—2014
食品安全國家標準
食品添加劑使用標準
梔子黃
梔子其實是一種非常好的著色劑提取源，它就是我們的天然色素—梔子黃，梔子黃著色劑是從梔子果實中提取的類胡蘿卜素著色劑。
它的主要成分是藏花素和藏花酸，藏花素和藏花酸是天然的類胡蘿卜素，是梔子果實的主要著色劑物質，梔子黃無毒無害，安全可靠。
梔子黃作為天然色素可廣泛用于面制品、餅干、果汁(味)型飲料、配制酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、糖果和栗子罐頭等多種食品。
中華人民共和國國家標準
GB 2760—2014
食品安全國家標準
食品添加劑使用標準
胭脂蟲紅
胭脂蟲（Dactylopius coccus Costa）是同翅目一類珍貴的經濟資源昆蟲，學名：Dactylopius coccus,原產于墨西哥和中美洲，是寄生在仙人掌類植物上的一種昆蟲，在西班牙人到達新大陸之前，胭脂蟲就已被當地人用于染料，可謂有悠久的歷史。
胭脂蟲紅色素，又稱胭脂蟲紅酸，是蒽醌類的天然色素，具有很好的穩(wěn)定性。
在咱們國家，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—2014)規(guī)定，胭脂蟲紅可用于多種食品，比如飲料、糖果、面點、膨化食品、果凍、熟肉等，一般用于乳制品較多。
中華人民共和國國家標準
GB 2760—2014
食品安全國家標準
食品添加劑使用標準
梔子藍
梔子藍是一種水溶性極強的天然食品添加劑，是由從梔子中提取的天然生物色素，梔子苷以氨基酸顯色法制得的天然生物色素。
梔子藍色素易溶于水，使用安全，在自然條件下穩(wěn)定。
色澤鮮艷，著色力強，針對于梔子藍色素的色澤，在不同氨基酸的作用下，梔子藍色素可以呈現由藍色到紫色的不同色譜，總體上仍為冷色調。
廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍色著色劑。
中華人民共和國國家標準
GB 2760—2014
食品安全國家標準
食品添加劑使用標準
在這個看臉的時代，美食也需要一副好賣相才能受歡迎，色素正是食品的“化妝品”。
天然食品的顏色受外界自然條件以及加工處理過程的影響，有時會失去其天熱的色澤，使人產生食品變質的錯覺，商品價值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致，就必須利用天然色素來改善食品的外觀，提高產品的商品性。
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參考文獻
[1]中華人民共和國國家標準，GB 2760—2014，食品安全國家標準，食品添加劑使用標。
