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不可阻擋，人類對(duì)天然色素的不懈追逐

2021-03-08

人類對(duì)于天然色素產(chǎn)品的追求，不僅期待產(chǎn)品本身的健康特性，更期待產(chǎn)品回歸到本源的“色彩”，更天然、更自然、更健康。一項(xiàng)由506名消費(fèi)者參與的調(diào)查顯示，約90%的受訪者表示愿意以更高的價(jià)格購(gòu)買天然色素產(chǎn)品。

人工合成色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用近50-60年來(lái)表現(xiàn)出了很好的性能。但是由于全球健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，天然色素開(kāi)始成為市場(chǎng)主流。但是，天然色素在其發(fā)展過(guò)程中面臨著許多不利因素。一是天然色素的成本比人工合成色素高；第二，天然色素在特殊加工條件下面臨著許多不穩(wěn)定因素，如光照、pH值、熱敏、以及其他天然功能原料間的相互影響性，而人工合成色素一般不存在上述因素。

配方產(chǎn)品，更具挑戰(zhàn)性。

開(kāi)發(fā)一種成功的天然色素是困難的，但是如何保證最終產(chǎn)品在市場(chǎng)上的顏色穩(wěn)定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。當(dāng)研究產(chǎn)品時(shí)，生產(chǎn)者必須清楚地知道天然色素在不同領(lǐng)域的應(yīng)用是有區(qū)別的。例如，某些色素原料的性質(zhì)或可能受同一食品或飲料配方中其他成分的影響。如，維生素C可以提高食品和飲料中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，比如β-胡蘿卜素和辣椒紅，但同樣量的維生素C會(huì)導(dǎo)致花青素的降解。

隨著科技進(jìn)步，研究者們發(fā)現(xiàn)最好的方法之一就是找到正確的著色劑，以達(dá)到穩(wěn)定性。選擇合適的來(lái)源不僅關(guān)系到產(chǎn)品本身的穩(wěn)定性，而且還可以減少不必要的步驟，比如添加化學(xué)添加劑以防止產(chǎn)品滲入顏色，改變產(chǎn)品的加工方式以達(dá)到穩(wěn)定性等等。

天然色素普及，巨頭們都在做什么

自然色素應(yīng)用的最終目標(biāo)是終端產(chǎn)品，原料商從原料的角度已實(shí)現(xiàn)了天然色素的高穩(wěn)定性，但終端企業(yè)在下游產(chǎn)品上的最終應(yīng)用仍面臨挑戰(zhàn)。最終商家是否愿意用更健康的天然色素給食品染色，果蔬粉的流行就是最好的證明！在英國(guó)雀巢市場(chǎng)上，人工色素已經(jīng)在2015年年底被徹底淘汰。雀巢希望在不久的未來(lái)將產(chǎn)品中的所有人工色素除去，并繼續(xù)清除消費(fèi)者不熟悉的成分。為創(chuàng)造更多天然產(chǎn)品，瑪氏在2016年制定了一個(gè)為期5年的計(jì)劃，尋找更安全、健康的產(chǎn)品成分，同時(shí)承諾逐步淘汰人工色素。

生產(chǎn)廠家對(duì)天然產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，需要做的事很多，但由于原材料供應(yīng)商做了前期準(zhǔn)備，所以產(chǎn)品研發(fā)人員需要掌握產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)方向，或是如何為產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)合適的天然色素，當(dāng)然這一過(guò)程也會(huì)遇到很多問(wèn)題。例如，通用磨坊谷物產(chǎn)品由于沒(méi)有找到合適的天然色素而缺少藍(lán)色和綠色。但截至2016年7月，該公司宣稱，90%的谷物產(chǎn)品不再含有人造色素。如何將穩(wěn)定的天然色素原料與終端產(chǎn)品結(jié)合起來(lái)，使終端產(chǎn)品具有最真實(shí)的“顏色”，是產(chǎn)品設(shè)計(jì)者必須考慮的問(wèn)題。

致力于天然色素，義無(wú)反顧

雖然天然色素的運(yùn)用路途上充滿了艱辛，但是這在未來(lái)也必將是大勢(shì)所趨，因?yàn)?，這關(guān)乎你我，靖浩生物也無(wú)時(shí)不刻致力于此。

靖浩生物，放心的色素供應(yīng)

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