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不可阻擋，人類對天然色素的不懈追逐

2021-03-08

人類對于天然色素產品的追求，不僅期待產品本身的健康特性，更期待產品回歸到本源的“色彩”，更天然、更自然、更健康。一項由506名消費者參與的調查顯示，約90%的受訪者表示愿意以更高的價格購買天然色素產品。

人工合成色素在食品工業(yè)中的應用近50-60年來表現出了很好的性能。但是由于全球健康產業(yè)的發(fā)展趨勢和消費者健康意識的提高，天然色素開始成為市場主流。但是，天然色素在其發(fā)展過程中面臨著許多不利因素。一是天然色素的成本比人工合成色素高；第二，天然色素在特殊加工條件下面臨著許多不穩(wěn)定因素，如光照、pH值、熱敏、以及其他天然功能原料間的相互影響性，而人工合成色素一般不存在上述因素。

配方產品，更具挑戰(zhàn)性。

開發(fā)一種成功的天然色素是困難的，但是如何保證最終產品在市場上的顏色穩(wěn)定是一個更大的挑戰(zhàn)。當研究產品時，生產者必須清楚地知道天然色素在不同領域的應用是有區(qū)別的。例如，某些色素原料的性質或可能受同一食品或飲料配方中其他成分的影響。如，維生素C可以提高食品和飲料中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，比如β-胡蘿卜素和辣椒紅，但同樣量的維生素C會導致花青素的降解。

隨著科技進步，研究者們發(fā)現最好的方法之一就是找到正確的著色劑，以達到穩(wěn)定性。選擇合適的來源不僅關系到產品本身的穩(wěn)定性，而且還可以減少不必要的步驟，比如添加化學添加劑以防止產品滲入顏色，改變產品的加工方式以達到穩(wěn)定性等等。

天然色素普及，巨頭們都在做什么

自然色素應用的最終目標是終端產品，原料商從原料的角度已實現了天然色素的高穩(wěn)定性，但終端企業(yè)在下游產品上的最終應用仍面臨挑戰(zhàn)。最終商家是否愿意用更健康的天然色素給食品染色，果蔬粉的流行就是最好的證明！在英國雀巢市場上，人工色素已經在2015年年底被徹底淘汰。雀巢希望在不久的未來將產品中的所有人工色素除去，并繼續(xù)清除消費者不熟悉的成分。為創(chuàng)造更多天然產品，瑪氏在2016年制定了一個為期5年的計劃，尋找更安全、健康的產品成分，同時承諾逐步淘汰人工色素。

生產廠家對天然產品的研究開發(fā)，需要做的事很多，但由于原材料供應商做了前期準備，所以產品研發(fā)人員需要掌握產品的研究開發(fā)方向，或是如何為產品配方設計合適的天然色素，當然這一過程也會遇到很多問題。例如，通用磨坊谷物產品由于沒有找到合適的天然色素而缺少藍色和綠色。但截至2016年7月，該公司宣稱，90%的谷物產品不再含有人造色素。如何將穩(wěn)定的天然色素原料與終端產品結合起來，使終端產品具有最真實的“顏色”，是產品設計者必須考慮的問題。

致力于天然色素，義無反顧

雖然天然色素的運用路途上充滿了艱辛，但是這在未來也必將是大勢所趨，因為，這關乎你我，靖浩生物也無時不刻致力于此。

靖浩生物，放心的色素供應

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