天然色素的發(fā)展史及應(yīng)用趨勢（下） —— 天然色素的發(fā)展趨勢
2021-02-22
在上一期中，我們向大家介紹了天然色素的發(fā)展史，這一期，我們接著看天然色素有什么發(fā)展趨勢。
隨著人們崇尚天然、追求健康和安全第一的心理要求，以及中國進(jìn)入 WTO 所面臨全球化經(jīng)濟(jì)的需要，食用天然色素的發(fā)展更加迅速，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，1971-1981年世界公開發(fā)表的食用色素專利為126個(gè)，其中87.5%是食用天然色素。
（1）從人工種植的植物提取食用天然色素，如辣椒紅色素、蘿卜紅色素、甜菜紅色素、姜黃色素、紅花色素、黑米色素和紅米色素等；（2）從農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或廢棄物提取食用天然色素，如高粱紅色素、β-胡蘿卜色素、紫玉米色素、玉米黃色素、葡萄皮色素、橘皮色素、花生內(nèi)衣色素、紫草紅色素、植物炭黑色素和煙熏色素等；（3）從野外植物和野漿果類提取使用天然色素，如越桔紅色素、黑加侖色素、烏飯樹果色素、藍(lán)腚果色素、桑葚色素、沙棘黃色素、茜草色素、黑櫻桃色素、楓葉黑色素和萬壽菊色素等。上述資源在我國取之不盡，用之不完，如能科學(xué)合理的應(yīng)用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)對國家農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整都將具有潛在的意義。
天然色素大多為花青素類、黃酮類、胡蘿卜類化合物，因此，食用天然色素不但無毒無害，而且很多食用天然色素含有人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，或本身就是維生素或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)。還有一些天然色素具有一定的藥理功能，對某些疾病有預(yù)防和治療作用。因此，食用天然色素不但具有著色作用，而且具有增強(qiáng)人體功能、保健防病等功效。
2016年全球食用色素市場規(guī)模約為17.9億美元，預(yù)測在2021-2025年間將以5.9％的復(fù)合年增長率增長。全球人口的增長將導(dǎo)致食品飲料需求的增加，這很可能進(jìn)一步推動(dòng)食用色素的需求。鑒于國內(nèi)消費(fèi)量的增長，金磚國家新興的食品飲料行業(yè)預(yù)計(jì)將成為該市場的主要驅(qū)動(dòng)因素。由于消費(fèi)者對具有異國情調(diào)和傳統(tǒng)口味的產(chǎn)品認(rèn)識不斷增長，對方便食品的需求不斷增長，預(yù)計(jì)將在未來幾年進(jìn)一步促進(jìn)市場的增長。
2014-2025年美國食用色素市場規(guī)模由于現(xiàn)有玩家提供的廣泛產(chǎn)品組合和分銷網(wǎng)絡(luò)，這導(dǎo)致新進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘很高，預(yù)計(jì)該市場新進(jìn)入者的威脅較小。此外，購買者的高轉(zhuǎn)換成本使新玩家難以獲得可觀的市場份額，從而降低了新進(jìn)入者的威脅。消費(fèi)者對使用從胭脂蟲中提取的天然胭脂紅的擔(dān)憂，促使制造商尋求其他替代品。LycoRed通過Blacksiea trispora真菌發(fā)酵產(chǎn)生Lyc-O-Beta胡蘿卜素橙色，Chr Hansen也試圖通過類似的過程生產(chǎn)胭脂紅。由于胭脂紅價(jià)格波動(dòng)，各家公司也在尋找替代品。天然食用色素估計(jì)是最大的產(chǎn)品類別，占市場總收入的80％以上。由于消費(fèi)者日益認(rèn)識到天然食用色素對健康的好處，全世界對這種產(chǎn)品的需求正在大幅度增加。根據(jù)Grand View Research的最新報(bào)告，全球天然食用色素市場規(guī)模到2025年預(yù)計(jì)將達(dá)到25億美元。
由于發(fā)展中國家消費(fèi)者對產(chǎn)品的需求不斷增加，合成食用色素市場有望增長。另外，綠色和藍(lán)色等合成顏色的需求，預(yù)計(jì)將主要由它們在飲料制造業(yè)中的使用來推動(dòng)。然而，越來越多的天然色素替代品可能會(huì)阻礙該行業(yè)的發(fā)展。由于可支配收入的增加和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，碳酸軟飲料和非酒精飲料預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到6.4％的最大增長率。此外，對即飲飲料需求的增長預(yù)計(jì)將轉(zhuǎn)化為對食用色素需求的增加，從而推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
由于醬料和沙拉醬、巧克力、甜點(diǎn)和烘焙食品中食用色素的使用越來越多，非乳制品食品的應(yīng)用占了最大的一部分。為了提高產(chǎn)品的美學(xué)吸引力，肉類加工行業(yè)越來越多地使用食用色素，有望推動(dòng)該市場的增長。
歐洲強(qiáng)勁的面包和糖果業(yè)以及不斷增長的消費(fèi)者需求預(yù)計(jì)將對該地區(qū)的市場增長產(chǎn)生積極影響。此外，有關(guān)使用人造食用色素的嚴(yán)格法規(guī)有望加強(qiáng)歐洲的天然食用色素市場。亞太地區(qū)大量采用自然等同產(chǎn)品，這歸功于產(chǎn)品優(yōu)良的特性，例如均勻的顏色和比天然食用色素更低的成本。此外，在酒精和非酒精飲料生產(chǎn)中大量采用的產(chǎn)品也有望推動(dòng)該市場增長。行業(yè)玩家專注于開發(fā)新產(chǎn)品，以改善諸如熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性的特產(chǎn)品性。因?yàn)槊總€(gè)源的純粹形式都來源于同一個(gè)源，所以這些公司大多基于產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行競爭。例如，天然胭脂紅的純來源是胭脂蟲。由于消費(fèi)者對食用產(chǎn)品中使用合成色素的擔(dān)憂日益加劇，促使制造商尋找替代品。例如，雀巢宣布拒絕在其任何產(chǎn)品中使用合成色素。預(yù)計(jì)制造商們的這一舉動(dòng)將對該市場產(chǎn)生更大的影響，從而有望減少合成食用色素的消費(fèi)。
目前，全球天然色素主要市場排行依次為歐洲(占36%)、美國(28%)、亞洲(18%)，其它國家和地區(qū)合計(jì)占18%。其中，北美和西歐占據(jù)著天然色素市場的主導(dǎo)地位，2015年這兩個(gè)地區(qū)的市場份額超60%，主要在于該地區(qū)食品加工行業(yè)對天然色素的需求增加。除日本外的亞太地區(qū)（APEJ）2016年市場規(guī)模達(dá)3.2億美元，市場增長率達(dá)到7.7%。盡管目前亞太地區(qū)天然色素市場規(guī)模要小于人工合成色素，但由于消費(fèi)者對含天然產(chǎn)品的偏愛，該地區(qū)天然色素的增速已經(jīng)超過合成色素增速。Grand View Research市場數(shù)據(jù)預(yù)測，亞太地區(qū)天然色素市場銷售額2025年占全球的29%，主要受益于該地區(qū)含天然色素食品飲料的增加和中層階級消費(fèi)群體的崛起。目前，亞太地區(qū)每年推出含天然色素的新品在穩(wěn)步上升。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國天然色素的出口規(guī)模2017年達(dá)到1.9億美元，同比增長26.81%；出口數(shù)量為6600噸，同比增長19.42%。2017年，出口前五大市場分別是印度、西班牙、美國、日本、德國。對印度出口額為3661萬美元，同比增長12.23%；出口數(shù)量為993噸，同比降低4.85%。對西班牙出口額為3191萬美元，同比增長9.04%；出口數(shù)量為831噸，同比增長0.23%。對美國出口額為2784萬美元，同比增長56.36%；出口數(shù)量為599噸，同比增長61.39%。對日本出口額為1600萬美元，同比增長34.01%；出口數(shù)量為554噸，同比增長4.11%。對德國出口額為1551萬美元，同比增長30.7%；出口數(shù)量為466噸，同比增長22.31%。
食用天然色素原料資源廣泛，色調(diào)五光十色，如何選擇那些資源豐富、成本低廉、色素穩(wěn)定、色調(diào)艷麗、無毒無害、市場需求的品種，是科研人員最迫切的任務(wù)。如利用新的資源提取新的品種，針對現(xiàn)有天然色素對光、熱、PH、金屬離子穩(wěn)定性的研究，提取工藝和方法的研究。
管食用天然色素在若干年的發(fā)展中經(jīng)歷了曲曲折折的歷程，盡管它本身至今仍有一定的不足，但是，在21世紀(jì)人們渴求健康和回歸自然的呼聲中，食用天然色素的開發(fā)與應(yīng)用必將會(huì)有更震撼的回應(yīng)。
