穩(wěn)如狗的紅色著色劑 —— 蘿卜紅色素
2021-01-11
隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，色素經(jīng)歷了天然色素到人工合成色素又到天然色素的發(fā)展過程。色素作為一種添加劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都有著色作用。食品的顏色直接影響人們的食欲，是商品銷售的重要因素之一。因此，為了調(diào)整不同原料的顏色，控制加工、運輸、貯藏過程中顏色的變化，保持產(chǎn)品顏色的穩(wěn)定，就不可避免地要添加色素。蘿卜紅色素近年來因為其耐熱性好、穩(wěn)定性較高、安全等等因素在食品等領(lǐng)域中一直作為一種重要的食品添加劑或者是著色劑。
蘿卜紅色素主要由紅心蘿卜（胭脂紅蘿卜）中提取。由于蘿卜價格低廉，生產(chǎn)量大，因此大批量生產(chǎn)蘿卜紅色素的不是問題。胭脂蘿卜又叫紅心蘿卜。80年代初，涪陵有關(guān)部門就開始了從胭脂蘿卜里提取紅色素的研究，卻由于工藝不過關(guān)，項目不得不下馬。
1996年，日本一家企業(yè)經(jīng)中國食品添加劑協(xié)會推薦，來涪陵考察，要購買10噸蘿卜紅色素。仍由于技術(shù)的原因，涪陵與這筆國際買賣失之交臂。1997年開始，涪陵有關(guān)部門與天津輕工學院組成了科技攻關(guān)課題組，經(jīng)一年時間，研制出了蘿卜紅色素粉末精制品。此后，經(jīng)過多次技術(shù)改良和設備改進，涪陵胭脂蘿卜紅色素一炮而紅，多次在中國國際食品添加劑博覽會上，獲得歐美客商的青睞。
其實，蘿卜紅色素相當符合現(xiàn)代人環(huán)保、健康、崇尚自然的理念，因此目前在國際市場上相當走俏。據(jù)開發(fā)蘿卜紅色素的重慶紫豐生物工程公司負責人介紹，目前歐美、日本等國家和地區(qū)已嚴格禁止采用人工合成食品添加劑的食品、飲料、藥品等進口；隨著瘋牛病、口蹄疫的發(fā)生，動物源色素也逐步被許多國家禁止使用。蘿卜紅色素作為純天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、藥品、化妝品以及食品、飲料中，受到了市場的熱烈追捧。
特 點：本品色澤鮮艷，著色力強，耐熱性、抗光性好，在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩(wěn)定，長時間煮沸不變色，在溶液中無沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)；在堿性溶液中顏色不穩(wěn)定。深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。方便面、醬菜、調(diào)味品、餅干表面著色、水產(chǎn)品、肉類制品、糕點、奶油制品、糖果等各類食品。參考用量：一般為0.5‰～2‰，或按生產(chǎn)需要適量添加。著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。其它實用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質(zhì)pH值、金屬離子（特別是Cu2+
、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對本品有，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
蘿卜紅色素在食品等領(lǐng)域的應用前景和展望
蘿卜紅食用天然色素可用于酸性食品、日用品、醫(yī)藥保健食品等行列，發(fā)展前景十分廣闊。食品應用范圍有飲料、冰淇淋、香檳、果酒、配制酒、果凍、涼果、蜜餞、山植/櫻桃制品、果味粉、糕點、罐頭、糖果包衣、膨化食品、醬料、腐乳、火腿、燒鹵、香腸等。其主要作用是給食品著色，有的食品還能起到抗氧化性的功能，延長食品的保質(zhì)期。
蘿卜紅色素日用品有洗滌劑、牙膏、洗浴液、護膚品、防曬油、口紅、胭脂等;醫(yī)藥應用有藥品著色劑、保健藥、臨床治療用藥等。由于其抗氧化性的特征很突出，因此作為藥片藥粒的外衣，不僅給藥著色，更能保證藥的良好儲藏、以及藥效的持久性。隨著研究的不斷深入，蘿卜紅色素必將應用于越來越多的領(lǐng)域中。市場方面供不應求。因此蘿卜紅色素的大力研發(fā)和提高生產(chǎn)力是未來迫在眉睫的一個問題。
合成色素對人體的危害已日益引起人們的重視并呈被淘汰趨勢。開發(fā)安全可靠的天然色素，對保障人體健康和促進食品工業(yè)的發(fā)展均具有十分重要的意義。蘿卜紅色素是植物體內(nèi)的一類主要水溶性色素，如通過微膠囊提高天色素自身的穩(wěn)定性，加強復配的研究，降低產(chǎn)品價格，研制不同食品要求的劑型，以滿足各類食品的需要。生產(chǎn)上采用二氧化碳超臨界分離技術(shù)、膜分離技術(shù)等，使產(chǎn)品質(zhì)量得到進一步的提高。作為食品添加劑中的一種天然食用色素，蘿卜紅色素與同系列色素相比，耐熱性更好，穩(wěn)定性更高，且因具有一定抗氧化和藥理特性，將會得到更大的發(fā)展空間。
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