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穩(wěn)如狗的紅色著色劑 —— 蘿卜紅色素
2021-01-11
隨著社會生產力的不斷發(fā)展，色素經歷了天然色素到人工合成色素又到天然色素的發(fā)展過程。色素作為一種添加劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都有著色作用。食品的顏色直接影響人們的食欲，是商品銷售的重要因素之一。因此，為了調整不同原料的顏色，控制加工、運輸、貯藏過程中顏色的變化，保持產品顏色的穩(wěn)定，就不可避免地要添加色素。 蘿卜紅色素 近年來因為其耐熱性好、穩(wěn)定性較高、安全等等因素在食品等領域中一直作為一種重要的食品添加劑或者是著色劑。
蘿卜紅色素 主要由紅心蘿卜（胭脂紅蘿卜）中提取。由于蘿卜價格低廉，生產量大，因此大批量生產蘿卜紅色素的不是問題。胭脂蘿卜又叫紅心蘿卜。80年代初，涪陵有關部門就開始了從胭脂蘿卜里提取紅色素的研究，卻由于工藝不過關，項目不得不下馬。
1996年，日本一家企業(yè)經中國食品添加劑協會推薦，來涪陵考察，要購買10噸蘿卜紅色素。仍由于技術的原因，涪陵與這筆國際買賣失之交臂。1997年開始，涪陵有關部門與天津輕工學院組成了科技攻關課題組，經一年時間，研制出了蘿卜紅色素粉末精制品。此后，經過多次技術改良和設備改進，涪陵胭脂蘿卜紅色素一炮而紅，多次在中國國際食品添加劑博覽會上，獲得歐美客商的青睞。
其實，蘿卜紅色素相當符合現代人環(huán)保、健康、崇尚自然的理念，因此目前在國際市場上相當走俏。據開發(fā)蘿卜紅色素的重慶紫豐生物工程公司負責人介紹，目前歐美、日本等國家和地區(qū)已嚴格禁止采用人工合成食品添加劑的食品、飲料、藥品等進口；隨著瘋牛病、口蹄疫的發(fā)生，動物源色素也逐步被許多國家禁止使用。蘿卜紅色素作為純天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、藥品、化妝品以及食品、飲料中，受到了市場的熱烈追捧。
特 點：本品色澤鮮艷，著色力強，耐熱性、抗光性好，在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩(wěn)定，長時間煮沸不變色，在溶液中無沉淀現象出現；在堿性溶液中顏色不穩(wěn)定。 深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮后結塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。 方便面、醬菜、調味品、餅干表面著色、水產品、肉類制品、糕點、奶油制品、糖果等各類食品。參考用量：一般為0.5‰～2‰，或按生產需要適量添加。著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。其它實用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質pH值、金屬離子（特別是Cu2+
、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對本品有，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。 2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。 5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。 蘿卜紅食用天然色素可用于酸性食品、日用品、醫(yī)藥保健食品等行列，發(fā)展前景十分廣闊。食品應用范圍有飲料、冰淇淋、香檳、果酒、配制酒、果凍、涼果、蜜餞、山植/櫻桃制品、果味粉、糕點、罐頭、糖果包衣、膨化食品、醬料、腐乳、火腿、燒鹵、香腸等。其主要作用是給食品著色，有的食品還能起到抗氧化性的功能，延長食品的保質期。
蘿卜紅色素日用品有洗滌劑、牙膏、洗浴液、護膚品、防曬油、口紅、胭脂等;醫(yī)藥應用有藥品著色劑、保健藥、臨床治療用藥等。由于其抗氧化性的特征很突出，因此作為藥片藥粒的外衣，不僅給藥著色，更能保證藥的良好儲藏、以及藥效的持久性。隨著研究的不斷深入，蘿卜紅色素 必將應用于越來越多的領域中。市場方面供不應求。因此蘿卜紅色素 的大力研發(fā)和提高生產力是未來迫在眉睫的一個問題。
合成色素對人體的危害已日益引起人們的重視并呈被淘汰趨勢。開發(fā)安全可靠的天然色素，對保障人體健康和促進食品工業(yè)的發(fā)展均具有十分重要的意義。蘿卜紅色素是植物體內的一類主要水溶性色素，如通過微膠囊提高天色素自身的穩(wěn)定性，加強復配的研究，降低產品價格，研制不同食品要求的劑型，以滿足各類食品的需要。生產上采用二氧化碳超臨界分離技術、膜分離技術等，使產品質量得到進一步的提高。作為食品添加劑中的一種天然食用色素，蘿卜紅色素與同系列色素相比，耐熱性更好，穩(wěn)定性更高，且因具有一定抗氧化和藥理特性，將會得到更大的發(fā)展空間。
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