新的一年，馬上到來(lái)。中國(guó)人過(guò)新年，紅就對(duì)了，紅色象征著活力、熱情、浪漫、盎然等美好的意義。紅色儼然已經(jīng)成為慶祝喜慶日子不可或缺的顏色。門(mén)上的春聯(lián)是紅色的，門(mén)上的燈籠是紅色的，門(mén)外的爆竹是紅色的，連身體的穿著都是紅。紅色可以說(shuō)是中國(guó)自古以來(lái)的主角，也是中國(guó)年不可或缺的儀式感，食物的紅當(dāng)然也是充滿著誘惑和食欲的。
靖浩生物專(zhuān)注天然色素，我們一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，那些讓人類(lèi)為之瘋狂的紅色天然色素。
1、辣椒紅
辣椒紅是一種天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品經(jīng)萃取、過(guò)濾、濃縮、脫除辣椒素而制成(GB 1886.34-2015《食品添加劑 辣椒紅》)。作為一種優(yōu)質(zhì)的天然類(lèi)胡蘿卜素，其著色性能優(yōu)異，應(yīng)用日益廣泛。
從辣椒中提取的天然色素，其安全性是世界公認(rèn)的。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將辣椒紅色素列為A類(lèi)色素，在使用中不加以限量。我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，辣椒紅色素既可用于油性食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)品加工、蔬菜制品、果凍、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、調(diào)味醬、米制品、烘烤制品等食品加工中。
2、紅曲紅
紅曲紅是古老智慧的結(jié)晶，在我們國(guó)家擁有千年歷史的天然色素。紅曲色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好等優(yōu)勢(shì)。
紅曲紅可以賦予食物紅潤(rùn)鮮艷的顏色。在酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并且沒(méi)有限量要求。
3、甜菜紅
甜菜紅色素取材自天然的食用紅甜菜，是通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥等多道工序精制而成的天然色素。
甜菜紅細(xì)膩鮮艷，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。它是一種不可多得的穩(wěn)定色素，具有良好的酸堿度穩(wěn)定性。在pH3.0-7.0范圍內(nèi)穩(wěn)定，在水溶液中呈紅色至紅紫色。
甜菜紅色素使用廣泛，根據(jù)國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甜菜紅屬天然色素，可廣泛用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產(chǎn)需要使用。所以，該天然色素使用的食物，可以盡情大快朵頤吧。
除此之外，在醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，甜菜紅也同樣適用。
4、胭脂蟲(chóng)紅
胭脂蟲(chóng)是墨西哥阿茲特克人世代養(yǎng)殖的一種生活在仙人掌上的介殼科寄生蟲(chóng)，能用來(lái)當(dāng)成染料的就是這種雌蟲(chóng)，胭脂蟲(chóng)染料經(jīng)過(guò)金屬化合物處理后可以持續(xù)數(shù)個(gè)世紀(jì)而不褪色。
胭脂蟲(chóng)紅的理化性質(zhì)十分穩(wěn)定，其安全性也非常高。不僅用作織物染料，也廣泛應(yīng)用于食品和化妝品中，是唯一的純天然、無(wú)任何毒副作用的動(dòng)物色素。也因此被美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）允許永久性用于食品和藥妝的天然色素。
國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)規(guī)定，胭脂蟲(chóng)紅可用于多種食品，比如飲料、糖果、面點(diǎn)、膨化食品、果凍、熟肉等。
5、蘿卜紅
蘿卜紅色素是從十字花科的蘿卜中提取的深紅色無(wú)定形粉末，用于食品，飲料等。理化性質(zhì)：水溶液PH<5為橙紅色,pH5.0-pH7.0時(shí)為藍(lán)紫色。
蘿卜紅色素我們將在后期文章中陸續(xù)進(jìn)行詳細(xì)介紹。
本期文章我們先介紹到這些。紅色是中華民族喜愛(ài)的顏色，甚至是國(guó)人的文化圖騰和精神皈依。如上的紅色天然色素可以廣泛用在食物當(dāng)中充當(dāng)食品顏色的擔(dān)當(dāng)，幫助食物更好更健康地融合到食品當(dāng)中。
過(guò)新年，紅就對(duì)了。
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