新的一年，馬上到來。中國人過新年，紅就對了，紅色象征著活力、熱情、浪漫、盎然等美好的意義。紅色儼然已經(jīng)成為慶祝喜慶日子不可或缺的顏色。門上的春聯(lián)是紅色的，門上的燈籠是紅色的，門外的爆竹是紅色的，連身體的穿著都是紅。紅色可以說是中國自古以來的主角，也是中國年不可或缺的儀式感，食物的紅當然也是充滿著誘惑和食欲的。
靖浩生物專注天然色素，我們一起來盤點一下，那些讓人類為之瘋狂的紅色天然色素。
1、辣椒紅
辣椒紅是一種天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫除辣椒素而制成(GB 1886.34-2015《食品添加劑 辣椒紅》)。作為一種優(yōu)質(zhì)的天然類胡蘿卜素，其著色性能優(yōu)異，應用日益廣泛。
從辣椒中提取的天然色素，其安全性是世界公認的。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將辣椒紅色素列為A類色素，在使用中不加以限量。我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，辣椒紅色素既可用于油性食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)品加工、蔬菜制品、果凍、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、調(diào)味醬、米制品、烘烤制品等食品加工中。
2、紅曲紅
紅曲紅是古老智慧的結晶，在我們國家擁有千年歷史的天然色素。紅曲色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好等優(yōu)勢。
紅曲紅可以賦予食物紅潤鮮艷的顏色。在酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并且沒有限量要求。
3、甜菜紅
甜菜紅色素取材自天然的食用紅甜菜，是通過浸提、分離、濃縮、干燥等多道工序精制而成的天然色素。
甜菜紅細膩鮮艷，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。它是一種不可多得的穩(wěn)定色素，具有良好的酸堿度穩(wěn)定性。在pH3.0-7.0范圍內(nèi)穩(wěn)定，在水溶液中呈紅色至紅紫色。
甜菜紅色素使用廣泛，根據(jù)國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，甜菜紅屬天然色素，可廣泛用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產(chǎn)需要使用。所以，該天然色素使用的食物，可以盡情大快朵頤吧。
除此之外，在醫(yī)藥、化妝品等領域，甜菜紅也同樣適用。
4、胭脂蟲紅
胭脂蟲是墨西哥阿茲特克人世代養(yǎng)殖的一種生活在仙人掌上的介殼科寄生蟲，能用來當成染料的就是這種雌蟲，胭脂蟲染料經(jīng)過金屬化合物處理后可以持續(xù)數(shù)個世紀而不褪色。
胭脂蟲紅的理化性質(zhì)十分穩(wěn)定，其安全性也非常高。不僅用作織物染料，也廣泛應用于食品和化妝品中，是唯一的純天然、無任何毒副作用的動物色素。也因此被美國食藥監(jiān)局（FDA）允許永久性用于食品和藥妝的天然色素。
國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—2014)規(guī)定，胭脂蟲紅可用于多種食品，比如飲料、糖果、面點、膨化食品、果凍、熟肉等。
5、蘿卜紅
蘿卜紅色素是從十字花科的蘿卜中提取的深紅色無定形粉末，用于食品，飲料等。理化性質(zhì)：水溶液PH<5為橙紅色,pH5.0-pH7.0時為藍紫色。
蘿卜紅色素我們將在后期文章中陸續(xù)進行詳細介紹。
本期文章我們先介紹到這些。紅色是中華民族喜愛的顏色，甚至是國人的文化圖騰和精神皈依。如上的紅色天然色素可以廣泛用在食物當中充當食品顏色的擔當，幫助食物更好更健康地融合到食品當中。
過新年，紅就對了。
