今天我們來(lái)扯一扯“炭”丨植物炭黑在食品中的應(yīng)用前景
2020-12-09
今年早些時(shí)候，達(dá)能旗下品牌Activia在烏克蘭市場(chǎng)推出了一款以“黑色木炭”為主題的酸奶，一經(jīng)推出便火爆全網(wǎng)。而此前，椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等“黑色”食品就已經(jīng)成為網(wǎng)紅食品。不可否認(rèn)，“黑色”食品以反經(jīng)典而行的獨(dú)特色彩為產(chǎn)品本身帶來(lái)大量的討論度，結(jié)合數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)更是為品牌帶來(lái)意想不到的收獲，同時(shí)也讓植物炭黑這一冷門(mén)食品添加劑的應(yīng)用前景受到前所未有的關(guān)注。
毫無(wú)疑問(wèn)，反經(jīng)典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開(kāi)市場(chǎng)、占領(lǐng)消費(fèi)者視線(xiàn)，是品牌短期內(nèi)獲得高關(guān)注度的高效之選。為何黑色的食物可以引起消費(fèi)者的關(guān)注和熱情討論呢？在傳統(tǒng)觀(guān)念中，“黑色”與“美味”是完全不搭邊的，甚至在進(jìn)行詞義聯(lián)想時(shí)更有可能與“暗黑料理”聯(lián)系起來(lái)，完全無(wú)法激發(fā)食欲。但正是由于對(duì)這一傳統(tǒng)思維邏輯的挑戰(zhàn)，與眾多名人、網(wǎng)紅的口碑推薦形成的思維上的強(qiáng)烈沖擊，迅速激發(fā)了普通消費(fèi)者的好奇心，形成了爭(zhēng)相打卡體驗(yàn)的熱潮，順其自然地也就引起了關(guān)于美食外表與內(nèi)在完全不符的討論及“曬圖”分享的熱情，讓“黑色”系食品反而迅速成為網(wǎng)紅食品，獲得大量關(guān)注。
實(shí)際上，除了網(wǎng)紅品牌，像達(dá)能這種全球乳品巨頭都在做這樣的嘗試，那么，植物炭黑究竟是什么樣的食品添加劑呢？為何品牌們會(huì)選擇用它來(lái)作為開(kāi)拓社交市場(chǎng)的“先行軍”？
植物炭黑是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽劑。別名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素，性狀：黑色粉狀微粒，無(wú)臭、無(wú)味，不溶于水和有機(jī)溶劑。制法：以植物樹(shù)干、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。用途：焙烤食品/糧食及谷物制品/乳制品/糖及糖漬食品/糖果/裝飾和被膜飧用冰。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014）和原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2016年第8號(hào)公告中規(guī)定：食品添加劑植物炭黑可用于：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點(diǎn)、餅干、糖果、粉圓和膠原蛋白腸衣6類(lèi)食品中。其中：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點(diǎn)、餅干、糖果最大使用量為5.0g/kg；粉圓最大使用量為1.5g/kg；膠原蛋白腸衣按生產(chǎn)需要量添加。
風(fēng)靡美國(guó)的Morgenstern公司（莫根施特恩公司）在2017年推出的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草；而另一品牌Little Damage（魔鬼冰淇淋）則是提供多種混合口味選擇，比如植物炭黑杏仁口味等。
靖浩生物產(chǎn)品——植物炭黑
美國(guó)德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳在2017年首次制作了一批黑色冰淇淋作為萬(wàn)圣節(jié)限定產(chǎn)品。由于產(chǎn)品非常受歡迎，從那以后，這款冰淇淋便多次出現(xiàn)在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時(shí)候，原本是想要用墨魚(yú)汁或者是黑芝麻。但最終發(fā)現(xiàn)，植物炭黑才是最好的選擇：“植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點(diǎn)嘎吱嘎吱的口感，并且令人驚訝的是，木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧。”
2018年可以說(shuō)是植物炭黑作為食品添加劑在市場(chǎng)上高度活躍的一年，黑色冰淇淋、黑色紙杯蛋糕都成為生活和社交網(wǎng)絡(luò)上的高頻熱點(diǎn)。但在“黑色”網(wǎng)紅食品如火如荼地進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)搶占市場(chǎng)時(shí)，2018年7月，美國(guó)紐約市健康與精神衛(wèi)生部宣布禁止在食品和飲料中添加活性炭，并要求相關(guān)商家清理掉庫(kù)存，以此給黑色冰激凌、黑色拿鐵咖啡、黑色紙杯蛋糕等網(wǎng)紅產(chǎn)品的銷(xiāo)售畫(huà)上句號(hào)。紐約市健康與精神衛(wèi)生部在聲明中表示，依據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定，禁止使用活性炭作為食品添加劑或食品著色劑。因?yàn)楦鶕?jù)專(zhuān)家意見(jiàn)，活性炭的吸附作用是“一視同仁”的，也就是說(shuō)，它不僅吸收體內(nèi)的有害物質(zhì)，還會(huì)將體內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一塊“打包帶走”；對(duì)于服藥期間的人來(lái)說(shuō)，其還會(huì)影響到藥品藥效的發(fā)揮，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成便秘，甚至脫水。不過(guò)，“植物炭黑”并非等于“活性炭”。小編了解到，植物炭黑是天然可食用黑色素，主要起著色作用;而活性炭是不可食用的食品加工助劑，主要起吸附脫色作用。我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)明確列明植物炭黑是一種食用黑色素，冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點(diǎn)、餅干中最大使用量為5g/kg，粉圓中最大使用量為1.5g/kg。歐盟、日本等也批準(zhǔn)植物炭黑作為食用黑色素，可以用于食品生產(chǎn)中。
消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)要格外關(guān)注含炭食品中使用的是可食用的植物炭黑還是粗制的竹炭（竹炭不可用于食品添加劑）等。而生產(chǎn)者在生產(chǎn)及包裝含有植物炭黑的食品時(shí)，也應(yīng)該合理合規(guī)地進(jìn)行標(biāo)注，如“植物炭黑冰淇淋”、“植物炭黑蛋糕”，而不是一律用活性炭或竹炭代替。否則容易引起消費(fèi)者誤解，也不利于市場(chǎng)監(jiān)管，讓添加不合規(guī)竹炭的食品有機(jī)可乘進(jìn)入市場(chǎng)。
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