丁真的大火，帶出了一代青年的純真、陽(yáng)光，雖然有些聲音對(duì)這個(gè)年輕人的走紅也頗有微詞，但仍然擋不住絕大部分人心里對(duì)至純至真的偏愛(ài)。
丁真是康巴藏族人，亦屬于青藏高原的腹地。青藏高原孕育了獨(dú)特的生態(tài)，我們熟知的牦牛、藏羚羊、藏紅花、格桑花、冬蟲(chóng)夏草等都是耳熟能詳?shù)牟刈骞鍖殹Ｆ渲胁丶t花是馳名中外的“藏藥”，其藥效奇特，尤其以活血養(yǎng)血而聞名天下，此外，它富含藏花素，因此還是非常好的黃色著色劑。
說(shuō)到藏花素，就繞不開(kāi)梔子黃。藏花素是梔子、藏紅花中共存的一類自然界中少有的水溶性類胡蘿卜素，它也是梔子果實(shí)中主要的著色物質(zhì)。藏花素是自然界存在的唯一水溶性類胡蘿卜素，它的分子由藏花酸和兩個(gè)雙糖組成，有著類胡蘿卜素抗氧化、淬滅自由基、抑癌等作用特點(diǎn)。藏花酸對(duì)于心血管及神經(jīng)系統(tǒng)疾病改善方面的作用特別突出，另外在抗氧化、胰島素抵抗、抗纖維化等方面有很好的作用。梔子系傳統(tǒng)中藥，屬衛(wèi)生部頒布的第一批藥食兩用資源，具有護(hù)肝、利膽、降壓、止血清熱、利寒、止瀉等作用。在中藥臨床上常用于治療黃疸型肝炎、消化道出血等癥。
梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的一種類胡蘿卜素色素，主要成分是藏花素(crocin)和藏花酸（crocetin），無(wú)毒、安全性高，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
開(kāi)個(gè)小腦洞，既然在藏紅花和梔子中都可以提取出藏花素和藏花酸，那為什么不叫梔子素梔子酸呢？有沒(méi)有小伙伴知道？言歸正傳，我們接著來(lái)了解梔子黃。梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對(duì)分子質(zhì)量976.97。根據(jù)《GB 7912-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 梔子黃》的規(guī)定：梔子黃是以茜草科植物梔子的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成，可用糊精稀釋的粉末，浸膏或液態(tài)的食品添加劑。感官要求：粉末產(chǎn)品呈橙黃色至橘紅色，浸膏產(chǎn)品呈黃褐色，液態(tài)產(chǎn)品呈黃褐色至橘紅色。
梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內(nèi)顏色基本不變，對(duì)金屬離子穩(wěn)定；對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好。但是在酸性環(huán)境或溶解狀態(tài)下相對(duì)容易褪色。梔子在中國(guó)有上千年的應(yīng)用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛(wèi)生部公布既是食品又是藥品的品種名單，梔子為第一批。
梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見(jiàn)的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A?？梢匝a(bǔ)充人體維生素的不足，是一種營(yíng)養(yǎng)型著色劑。梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營(yíng)養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。
現(xiàn)在梔子屬于藥食兩用物質(zhì)，梔子黃作為色素可用于面制品、糕點(diǎn)、餅干、糖果等20余類食品。
在一些方便面的配料表里你就能看到梔子黃，主要是用在面餅里，讓面呈現(xiàn)金黃色。
人們普遍覺(jué)得金黃色的面條更有食欲，雖然通過(guò)油炸可以“上色”，但這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。
為了控制丙烯酰胺必須降低油溫，“上色”的任務(wù)就交給了梔子黃和核黃素（維生素B2）。關(guān)于梔子黃的檢測(cè)，目前一般采用GB 5009.149-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中梔子黃的測(cè)定》。該標(biāo)準(zhǔn)的原理是將試樣用甲醇超聲提取后，通過(guò)C18反相色譜柱分離，用高效液相色譜/可見(jiàn)光檢測(cè)器于440nm下檢測(cè)梔子黃的主要顯色成分藏花素和藏花酸，以保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。本方法適用于冰淇淋、蜜餞、腌菜、干杏仁、巧克力、糕點(diǎn)、熟肉、醬油、果汁、配制酒、果凍、薯片的測(cè)定。梔子黃在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、挪威和盧森堡等國(guó)家均用于食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，日本已在蛋卷、餅干、面粉類、糖果、蜜餞、冰淇淋、冰棒、果子露、鮮桔汁、鮮橘水以及果凍等食品上應(yīng)用。我國(guó)是世界上梔子黃的出口大國(guó)，產(chǎn)品主要出口到日本。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及科研工作者的不斷努力，產(chǎn)品質(zhì)量也在逐漸提高，其發(fā)展前景也非常被看好。
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