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真正甜過初戀，理想的甜味劑——甘草酸三鉀

2020-11-26

天然的食品添加劑分為很多種，其中甘草酸三鉀就是一種甜味劑，可以按照相關(guān)的市場需求適量用于一些果味飲料、糖果食品中，也許您對于甘草酸三鉀的了解不是很多，這里整理了一些資料幫助您理解。

我們可以通過甘草酸三鉀的性狀、用途和應(yīng)用的行業(yè)來為您全方位介紹一下這樣一種甜味劑。

甘草酸三鉀

英文名稱

Tripotassium glycyrrhizinate

別名

Tripotassium glycyrrhizate；

alpha-D-Glucopyranosiduronic acid, (3beta,20beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norlean-12-en-3-yl-2-O-beta-D-glucopyranuronosyl-, tripotassium salt；

編號系統(tǒng)

CAS RN：53906-39-1

EINECS：N/A

分子式及分子量

分子式：C42H59K3O16；

分子量：937.20（按2007年國際相對原子質(zhì)量）。

結(jié)構(gòu)式

性質(zhì)

外觀黃色至棕黃色固體粉末。

溶解性 溶于水。

穩(wěn)定性 穩(wěn)定。

生物降解性 可降解。

特性具有優(yōu)良的抗炎、抗菌、抗過敏、分散、乳化、增溶性能。

質(zhì)量標準及檢驗方法

（一）理化指標

項目	指標
甘草酸三鉀含量，ω/%，≥	10.0
pH（1%水溶液）	6~8
干燥減量，ω/% ≤	8
灼燒殘渣，ω/% ≤	27

檢驗方法

GB 1886.241 -2016 食品安全國家標準食品添加劑甘草酸三鉀

（二）有害物質(zhì)指標

項目	有害物質(zhì)指標
項目	固體
重金屬（以鉛計），mg/Kg，≤	2.0
砷，mg/Kg，≤	2.0

（三）產(chǎn)品標準

1、中國標準

（1）GB 1886.241 -2016 食品安全國家標準食品添加劑甘草酸三鉀

用途

（一）典型用途

作為分散劑、乳化劑應(yīng)用。

作為甜味劑應(yīng)用。

作為抗過敏劑應(yīng)用。

（二）個人護理用品

作為調(diào)理劑等，廣泛應(yīng)用于個人護理用品領(lǐng)域。具有良好的抗炎、預(yù)防過敏、解毒效果。具有良好的美白效果。

（三）食品

作為食品添加劑（甜味劑）等，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。

甘草酸三鉀是甘草甜的有效成分，它是從甘草中提取的，主要成分是甘草酸，具有高甜度，具有強烈的甘草香氣，甘草酸三鉀還有著強大的保健功能，是高血壓、肥胖、糖尿病、心臟病患者最理想的甜味劑，可以避免引起以上疾病，是蔗糖甜味劑的理想替代品。

性狀為淡黃色或白色粉末，無臭。有特殊的甜味，甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍，甜味殘留時間長，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無水乙醇和乙醚。

主要作用：GAM具有高甜度，低熱能，起泡性和溶血作用很低，安全無毒和較強的醫(yī)療保健功效。有抗炎、抗氧、抑菌、治療創(chuàng)傷、有效清除超氧離子和羥基自由基、顯著抑制脂質(zhì)體過氧化物的作用。在化妝品中有廣泛的配伍性，常與其它活性劑共用，可加速皮膚對它們的吸收而增效，可用于防曬、增白、調(diào)理、止癢和生發(fā)護發(fā)等。

主要用途:在調(diào)味品行業(yè)，可以增加醬油的風(fēng)味，提升口感鮮度；在化妝品行業(yè)，可配制成護膚霜，祛斑霜高級珍珠膏等，既有美容護膚，又能消炎、抗變態(tài)反應(yīng)，治療皮膚病等作用；在醫(yī)藥行業(yè)，可用于眼藥水、口腔炎的藥膏；在日化行業(yè)，可用于牙膏。