真正甜過(guò)初戀，理想的甜味劑——甘草酸三鉀
2020-11-26
天然的食品添加劑分為很多種，其中甘草酸三鉀就是一種甜味劑，可以按照相關(guān)的市場(chǎng)需求適量用于一些果味飲料、糖果食品中，也許您對(duì)于甘草酸三鉀的了解不是很多，這里整理了一些資料幫助您理解。我們可以通過(guò)甘草酸三鉀的性狀、用途和應(yīng)用的行業(yè)來(lái)為您全方位介紹一下這樣一種甜味劑。
甘草酸三鉀
英文名稱(chēng)
Tripotassium glycyrrhizinate
別名
Tripotassium glycyrrhizate；
alpha-D-Glucopyranosiduronic acid, (3beta,20beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norlean-12-en-3-yl-2-O-beta-D-glucopyranuronosyl-, tripotassium salt；
編號(hào)系統(tǒng)
CAS RN：53906-39-1
EINECS：N/A
分子式及分子量
分子式：C42H59K3O16；
分子量：937.20（按2007年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量）。
結(jié)構(gòu)式
性質(zhì)
外觀 黃色至棕黃色固體粉末。
溶解性 溶于水。
穩(wěn)定性 穩(wěn)定。
生物降解性 可降解。
特性 具有優(yōu)良的抗炎、抗菌、抗過(guò)敏、分散、乳化、增溶性能。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法
（一）理化指標(biāo)
項(xiàng)目
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指標(biāo)
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甘草酸三鉀含量，ω/%，≥
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10.0
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pH（1%水溶液）
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6~8
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干燥減量，ω/% ≤
|
8
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灼燒殘?jiān)?span style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;font-family:Arial, sans-serif;">ω/% ≤
|
27
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檢驗(yàn)方法
GB 1886.241 -2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 甘草酸三鉀
（二）有害物質(zhì)指標(biāo)
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項(xiàng)目
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有害物質(zhì)指標(biāo)
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固體
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重金屬（以鉛計(jì)），mg/Kg，≤
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2.0
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砷，mg/Kg，≤
|
2.0
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（三）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
1、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)
（1）GB 1886.241 -2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 甘草酸三鉀
用途
（一）典型用途
作為分散劑、乳化劑應(yīng)用。
作為甜味劑應(yīng)用。
作為抗過(guò)敏劑應(yīng)用。
（二）個(gè)人護(hù)理用品
作為調(diào)理劑等，廣泛應(yīng)用于個(gè)人護(hù)理用品領(lǐng)域。具有良好的抗炎、預(yù)防過(guò)敏、解毒效果。具有良好的美白效果。
（三）食品
作為食品添加劑（甜味劑）等，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。
甘草酸三鉀是甘草甜的有效成分，它是從甘草中提取的，主要成分是甘草酸，具有高甜度，具有強(qiáng)烈的甘草香氣，甘草酸三鉀還有著強(qiáng)大的保健功能，是高血壓、肥胖、糖尿病、心臟病患者最理想的甜味劑，可以避免引起以上疾病，是蔗糖甜味劑的理想替代品。
性狀為淡黃色或白色粉末，無(wú)臭。有特殊的甜味，甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍，甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無(wú)水乙醇和乙醚。
主要作用：GAM具有高甜度，低熱能，起泡性和溶血作用很低，安全無(wú)毒和較強(qiáng)的醫(yī)療保健功效。有抗炎、抗氧、抑菌、治療創(chuàng)傷、有效清除超氧離子和羥基自由基、顯著抑制脂質(zhì)體過(guò)氧化物的作用。在化妝品中有廣泛的配伍性，常與其它活性劑共用，可加速皮膚對(duì)它們的吸收而增效，可用于防曬、增白、調(diào)理、止癢和生發(fā)護(hù)發(fā)等。
主要用途:在調(diào)味品行業(yè)，可以增加醬油的風(fēng)味，提升口感鮮度；在化妝品行業(yè)，可配制成護(hù)膚霜，祛斑霜高級(jí)珍珠膏等，既有美容護(hù)膚，又能消炎、抗變態(tài)反應(yīng)，治療皮膚病等作用；在醫(yī)藥行業(yè)，可用于眼藥水、口腔炎的藥膏；在日化行業(yè)，可用于牙膏。
可按生產(chǎn)需要適量用于肉類(lèi)罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量可以參見(jiàn)甘草的用量。
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