喏~ 你愛的吃瑞士卷，加上辣椒紅，是不是覺得食欲倍增？是不是已經(jīng)準(zhǔn)備好擦汗的紙巾了，但一口吃下去卻不覺得辣？」，從名字上看上去自帶buff辣椒紅色素，它到底是什么東西？
辣味與色澤其實(shí)沒什么關(guān)系，因?yàn)槔苯返?strong style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;">辣味來自辣椒素，而辣椒的色澤來自辣椒紅素和辣椒玉紅素，它們都是類胡蘿卜素類的脂溶性色素，不同品種的辣椒果實(shí)成熟后色素含量差異很大，因此不能用色澤來判斷辣椒的辣味。辣椒是人們從美洲帶出來的，顏色鮮艷而穩(wěn)定的辣椒紅色素也是全世界食物中的一種重要的紅色物質(zhì)。
那么我們今天來認(rèn)識(shí)一下它 —— 辣椒紅色素 。
它是一種天然類胡蘿卜素，在成熟紅椒果實(shí)中發(fā)現(xiàn)有四萜類橙紅色素。它具有色彩鮮艷、多樣、著色力超強(qiáng)、保色效果佳等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、兒童玩具等行業(yè)。
辣椒紅是一種天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫除辣椒素而制成(GB 1886.34-2015《食品添加劑 辣椒紅》)。紅辣椒中的辣椒素能刺激人體皮膚和舌頭上的疼痛和熱感部位，使人感到辛辣和灼熱。辣椒紅色素不辣，因?yàn)樗呀?jīng)完成了去辣椒素的過程。批量生產(chǎn)的辣椒紅色素一般呈深紅色油狀液體，易溶于絕大多數(shù)油脂和礦物油。有研究表明：辣椒紅色素在室內(nèi)光照下比較穩(wěn)定，放置4周后，無褪色現(xiàn)象，但直接暴露在戶外強(qiáng)光下，會(huì)容易褪色；溫度對(duì)辣椒紅色素也有一定的影響，溫度越高色素?fù)p失越大；色素的耐酸性、耐堿性不錯(cuò)，在pH值3-12之間，顏色穩(wěn)定，抗還原性，不耐氧化。
辣椒紅素和辣椒玉紅素結(jié)構(gòu)式（注：圖片來源于GB1886.34-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 辣椒紅》）3、辣椒紅色素食品應(yīng)用領(lǐng)域使用色素對(duì)食物的感官有很大的影響，使其更具吸引力。而且消費(fèi)者對(duì)于合成色素常常不放心，擔(dān)心其對(duì)人體存在潛在的危害，因此天然食用色素越來越受到大家的追捧。辣椒紅是一種優(yōu)質(zhì)的天然類胡蘿卜素，其著色性能優(yōu)異，應(yīng)用日益廣泛。
從辣椒中提取的天然色素，其安全性是世界公認(rèn)的。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將辣椒紅色素列為A類色素，在使用中不加以限量。我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，辣椒紅色素既可用于油性食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)品加工、蔬菜制品、果凍、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、調(diào)味醬、米制品、烘烤制品等食品加工中。其中，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，在冷凍米面制品、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料和表面用掛漿，調(diào)理肉制品(生肉加調(diào)理料）等幾類食品中，對(duì)使用辣椒紅有最大的限量要求。4、辣椒紅色素其他應(yīng)用領(lǐng)域辣椒紅色素還可廣泛應(yīng)用于飼料、仿真食品、預(yù)防輻射、化妝品和制藥業(yè)中。將辣椒紅素用于制藥工業(yè)，可用在藥品糖衣的著色，色澤鮮亮，令人愉快，特別是小兒用藥更佳。與此同時(shí)，辣椒中的辣椒紅素和類胡蘿卜素的體外實(shí)驗(yàn)表明，它們可以抑制EBV-EA的活性，抑制腫瘤的生長，特別是對(duì)化學(xué)藥物引起的腫瘤有預(yù)防作用。
作為飼料添加劑，辣椒紅色素具有安全、營養(yǎng)、著色等優(yōu)點(diǎn)，在飼料領(lǐng)域具有很高的研究和應(yīng)用價(jià)值。辣椒紅色素通過在動(dòng)物的皮膚、脂肪等不同組織中沉積而使肉禽和水產(chǎn)品著色。辣椒紅色素還可以用于化妝品的生產(chǎn)。在化妝品這個(gè)朝陽行業(yè)，用辣椒紅色素制成的口紅、腮紅、染發(fā)劑著色劑等化妝品，愛美女孩子們都可以比較放心地用啦，天然原料，自然健康！
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