月餅當(dāng)然要精彩！天然色素配合冰皮月餅，不止絲滑
2020-11-26
中秋快要來(lái)臨，過(guò)往的月餅已經(jīng)非常成熟了，熟到不用打開(kāi)月餅盒就知道里面的外表、觸感、味道，年復(fù)一年。是時(shí)候用天然色素做點(diǎn)不一樣的月餅了，尤其是當(dāng)天然色素遇到冰皮月餅，會(huì)產(chǎn)生怎樣血脈僨張的食欲呢？
榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，香味獨(dú)特，渾身是寶，素有“水果之王”美稱(chēng)。經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，溫暖身體，絕對(duì)是滋補(bǔ)有益的水果。起初容易被它外殼刺鼻的氣味嚇到，但一旦愛(ài)上了，便是任何其他水果都無(wú)法取代的迷戀上癮，對(duì)榴蓮就是如此熱愛(ài)。臨近中秋，各種花式月餅層出不窮，冰皮月餅作為一個(gè)分支自然不甘落后，沒(méi)有廣式和蘇式的煙火色，由外到內(nèi)的晶瑩剔透，冰涼瑩潤(rùn)的口感，也自成一股清流。
冰皮月餅常見(jiàn)的內(nèi)餡有金沙、奶黃、豆沙等，今天不走尋常路，制作一款
因?yàn)榱裆徥撬猓执蟛缓帽F(tuán)，坊間流傳的榴蓮餡料配方，大多加入了很多的綠豆蓉、糕粉、奶酪、吉士粉、煉乳、淡奶油這些雜七雜八的配料，榴蓮的風(fēng)頭可惜總是被搶?zhuān)裉煳覀兲魬?zhàn)的是更為純粹的榴蓮餡制作，讓榴蓮的勾魂攝魄發(fā)揮到極致。
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煉奶
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40克
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澄粉
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35克
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粘米粉
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60克
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糖粉
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40克
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糯米粉
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60克
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玉米油
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35克
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純牛奶
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250克
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天然色素葉綠素
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若干
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天然色素胡蘿卜素等
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若干
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榴蓮肉
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200克
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奶油奶酪
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60克
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黃油
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35克
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玉米淀粉
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70克
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吉士粉
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15克（可不加）
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牛奶
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150克
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煉乳
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30克
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白砂糖
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60克
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糕粉：糯米粉
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60克
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把冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉混合加入牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻無(wú)顆粒，然后煉奶玉米油也倒進(jìn)去混合均勻（不要用帶味道的花生油之類(lèi)的哦）倒入碗中，燒一鍋開(kāi)水（可提前燒）上鍋蒸，盡量陶瓷碗受熱均勻，大火蒸30來(lái)分鐘，熟透為止，蒸的時(shí)候盡量避免鍋蓋上的水流進(jìn)去?？梢栽谕肷仙w一層保險(xiǎn)膜。蒸熟取出放一旁等待冷卻，冷卻到不燙手就可以揉面了，把表面的浮油揉到面里，最好戴手套，徒手會(huì)粘，沒(méi)手套用保鮮袋。然后做餡，黃油奶油奶酪電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再加入榴蓮肉和砂糖攪打，直到?jīng)]有大塊果肉濃稠即可。往攪打好的榴蓮糊中加入牛奶，煉乳，玉米淀粉，吉士粉，攪拌均勻。放入鍋中蒸熟，蒸四五分鐘攪拌一次，直到?jīng)]有流動(dòng)的液體，蒸熟的餡放入不粘鍋炒，中小火哦炒至金黃色體積縮小即可。晾涼，找一個(gè)大點(diǎn)的平盤(pán)在冰箱冷凍20分鐘就可以做啦！剛炒好有點(diǎn)稀包不了，需要冷凍好塑形。這里用了四種顏色的天然色素或者也可以用果粉，天然色素濃度比較高，所以在兌水的時(shí)候要看說(shuō)明書(shū)，冰皮剩三分之一白色，其他的分成四份蘸色粉反復(fù)揉搓。揉到顏色均勻就可以啦，餡和皮各25克，這里用了五十克模具。
吃不完可以冰箱冷凍保存，不影響口感，吃的時(shí)候個(gè)人覺(jué)得上鍋蒸一下味道更贊！榴蓮和那種奶香味更濃郁。
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