黑暗料理的獨(dú)門(mén)“暗器” —— 植物炭黑天然色素
2020-11-03
面對(duì)以上暗藏著視覺(jué)恐懼，又讓你欲罷不能躍躍欲試的食物，顫抖了嗎？黑色著色的秘訣就是植物炭黑，堪稱(chēng)黑暗料理界的“獨(dú)門(mén)暗器”。但，它又不僅僅用于黑暗料理中。
談到食物中的黑色著色劑，就無(wú)法避開(kāi)植物炭黑，它可不是隨便把東西一燒，取炭?jī)端涂梢缘?。根?jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》（GB 28308-2012）中的范圍規(guī)定：該標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的植物炭黑可以作為食品添加劑著色劑。植物炭黑是安全的天然可食用黑色素，其生產(chǎn)過(guò)程中除了無(wú)添加，還須經(jīng)過(guò)納米級(jí)的超細(xì)研磨，同時(shí)還需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌消毒處理。它主要起著色作用，可以廣泛用于冷凍飲品、糕點(diǎn)、餅干、糖果和粉圓等領(lǐng)域當(dāng)中。植物炭黑色素特點(diǎn)十分顯著：耐光、耐熱、耐化學(xué)腐蝕，穩(wěn)定性佳，分散性相當(dāng)不錯(cuò)，幾乎是自然界中易于獲取的、著色力及遮蓋力最強(qiáng)的黑色素。植物炭黑具備很強(qiáng)的著色力，它的結(jié)構(gòu)通常十分穩(wěn)定，不易褪色，它的添加讓產(chǎn)品呈現(xiàn)美觀的黑色，在改善產(chǎn)品色澤方面功不可沒(méi)，同時(shí)豐富了產(chǎn)品種類(lèi)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期和突顯更多的商業(yè)價(jià)值。所以你現(xiàn)在還以為它只出現(xiàn)在黑暗料理中嗎？
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