近年來(lái)，烘焙行業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭尤為迅猛。烘焙食品不僅滿足了人們對(duì)美味的追求，更成為了日常飲食及休閑、節(jié)慶的重要選擇。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年烘焙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2023年，全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2037億美元，預(yù)計(jì)2024年將攀升至2337.7億美元，2024至2030年期間年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.03%。而在中國(guó)，這一市場(chǎng)同樣展現(xiàn)出了巨大的潛力，消費(fèi)升級(jí)和居民生活水平的提高，使得烘焙食品成為了更多家庭餐桌上的常客。
在這個(gè)追求視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受的時(shí)代，烘焙產(chǎn)品已經(jīng)不再是單調(diào)的棕色或金黃色，現(xiàn)代人追求個(gè)性化和新鮮感，傳統(tǒng)的單色烘焙產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿足他們的味蕾和審美需求。從五彩斑斕的馬卡龍到創(chuàng)意無(wú)限的彩虹蛋糕，烘焙界的色彩革命正在悄然進(jìn)行。
烘焙技術(shù)的不斷進(jìn)步為多彩烘焙產(chǎn)品提供了可能。隨著食品科學(xué)的發(fā)展與消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求日益增強(qiáng)，天然色素開(kāi)始被應(yīng)用到烘焙產(chǎn)品中，可應(yīng)用在烘烤食品（食品分類號(hào)：07.0）中的天然色素不僅安全健康，還能在高溫烘烤過(guò)程中保持穩(wěn)定，確保成品的顏色自然持久，這些天然色素分別是：β-胡蘿卜素（類胡蘿卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相對(duì)穩(wěn)定的天然色素）、姜黃（以姜科類植物姜黃的根莖為原料,經(jīng)有機(jī)溶劑提取精制而成）、葉黃素（以萬(wàn)壽菊油樹(shù)脂為原料，經(jīng)皂化、提取、精制而成）、胭脂樹(shù)橙（以胭脂樹(shù)種子的外種皮為原料，經(jīng)溶劑或冷的弱堿水溶液提取、精制而成的，及其再經(jīng)熱堿性溶液水解、精制而成）、胭脂蟲(chóng)紅（從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲(chóng)體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲(chóng)干體磨細(xì)后用水提取而得）葉綠素銅鈉（以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化、銅代等步驟加工制得）、梔子藍(lán)（以梔子的果實(shí)為原料，經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成）。
在糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）中可以添加的天然色素有：紅曲黃（以紅曲米為原料，經(jīng)堿液洗脫，分離制得紅曲紅經(jīng)硫化物磺化、干燥制成）、梔子黃（以茜草科植物梔子的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成）、辣椒紅（以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過(guò)濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成）、蘿卜紅（以紅心蘿卜為原料，經(jīng)提取、精制而成）、紅曲紅（以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌（M0naSCuS）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成）、可可殼色（以可可殼為原料，經(jīng)水溶液提取、精制、濃縮、干燥制成）、植物炭黑（以植物干、殼為原料，經(jīng)炭化、精制而成）。
中式糕點(diǎn)，在色彩上更是講究傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，通過(guò)色彩的點(diǎn)綴，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)煥發(fā)出新的活力。以月餅為例，傳統(tǒng)的月餅多以金色、紅色為主，寓意著團(tuán)圓和吉祥。但近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、差異化產(chǎn)品的需求增加，月餅的色彩也變得更加豐富多樣。比如，有以綠色為主打的抹茶月餅、以紅色為特色的草莓月餅等，這些色彩不僅讓月餅看起來(lái)更加誘人，還為消費(fèi)者提供了更多選擇。
而西式糕點(diǎn)在色彩的運(yùn)用上更加大膽前衛(wèi)。比如，近年來(lái)流行的馬卡龍，以其豐富多彩的色彩和獨(dú)特的口感贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。市面上的馬卡龍色彩幾乎涵蓋了所有可能的色調(diào)。此外，一些西式糕點(diǎn)店還推出了彩虹蛋糕、漸變色蛋糕等。這些色彩豐富的西式糕點(diǎn)，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)美味的追求，還為他們帶來(lái)了視覺(jué)上的享受。
在餅干（食品分類號(hào)：07.03）中可以添加的天然色素有：紅曲紅、可可殼色、辣椒紅、梔子黃、植物炭黑。
在餅干的色彩世界里，不同口味往往對(duì)應(yīng)著不同的顏色。比如，巧克力口味的深棕色或黑色，給人以濃郁和神秘的感覺(jué)；而草莓味或水蜜桃口味的餅干，則常常是充滿浪漫情懷的粉紅色。餅干作為一種老少皆宜的小零食，其繽紛多彩與口味豐富，總是消費(fèi)者在閑暇時(shí)光里的選擇之一。
除了以上提及的烘焙產(chǎn)品外，烘焙產(chǎn)品中常見(jiàn)到的焙烤食品餡料及表面用掛漿、或其他焙烤食品，這些產(chǎn)品能使用的天然色素種類廣泛，具體可參照《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)，或掃描下方二維碼進(jìn)入查詢頁(yè)面：
在烘烤食品（食品分類號(hào)：07.0）、糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）、餅干（食品分類號(hào)：07.03）等食品行業(yè)中，可以適量使用的食品添加劑還有天然胡蘿卜素（以胡蘿卜、棕櫚果油、甘薯或其他可食用植物為原料，經(jīng)溶劑萃取、精制而成）、高粱紅（以黑紫色或紅棕色高粱殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)濃縮、干燥制得）、甜菜紅（由紅甜菜或紫菜頭用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成）。
它們在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.2 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
現(xiàn)在的烘焙產(chǎn)品之所以顏色日益豐富，是烘焙技術(shù)進(jìn)步、消費(fèi)者需求多樣化、社交媒體推動(dòng)多方面因素共同作用的結(jié)果，更得益于天然色素提取技術(shù)的日趨成熟，關(guān)于天然色素的更多信息或其他產(chǎn)品需求，歡迎來(lái)電咨詢客服獲取更多配方。
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