千禧一代的“打工人”與九零后的“牛馬一族”目前是消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，近年來(lái)，他們的健康飲食觀念和對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注日趨增強(qiáng)，從以前的下館子一味地享受美食到現(xiàn)在為了“更健康、更省時(shí)”轉(zhuǎn)而自己動(dòng)手，米面制品已成為他們家中必備的存貨。而傳統(tǒng)的米面制品也開始朝著健康化、多樣化和高端化的方向轉(zhuǎn)型。
更加健康的非油炸面餅正在逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸面餅，以前的“方便面”，不再是不健康的快餐，例如，“0油炸健康面”、“慢碳水蕎麥寬面”等方便米面。
除了非油炸，低GI概念走進(jìn)米面制品，《2024京東食品飲料健康趨勢(shì)白皮書》顯示，低GI食品關(guān)注度與銷售額迅速增長(zhǎng)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，近一年，低GI食品飲料的搜索熱度同比增長(zhǎng)56%，相關(guān)銷售額也顯著提升。以燕麥、綠豆、黑米、青稞等粗糧作為原料的各類米面制品，已被視為主食替代，具有清潔標(biāo)簽的食品，逐漸成為減肥、控糖、追求健康的消費(fèi)者的首選，其中，食品的清潔標(biāo)簽中還能常見天然色素的身影。
可用于方便米面制品（食品分類號(hào)：06.07）中的天然色素種類有很多，其中，橙黃色系天然色素有：Β-胡蘿卜素（類胡蘿卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相對(duì)穩(wěn)定的天然色素）、紅花黃（以菊科植物紅花的花瓣為原料，經(jīng)水提取，精制而成）、紅曲黃（以紅曲米為原料，經(jīng)堿液洗脫，分離制得紅曲紅經(jīng)硫化物磺化、干燥制成）、姜黃（以姜科類植物姜黃的根莖為原料,經(jīng)有機(jī)溶劑提取精制而成）、胭脂樹橙（以胭脂樹種子的外種皮為原料，經(jīng)溶劑或冷的弱堿水溶液提取、精制而成的，及其再經(jīng)熱堿性溶液水解、精制而成）、葉黃素（以萬(wàn)壽菊（Tagetes erecta L）油樹脂為原料 ，經(jīng)皂化、提取、精制而成）、梔子黃（以茜草科植物梔子的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成）。
紅色系天然色素有紅曲紅（以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌（M0naSCuS）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成）、辣椒紅（以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成）、胭脂蟲紅（從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細(xì)后用水提取而得）。另外，梔子藍(lán)也可以用于方便米面制品中。
近年來(lái)，為了與季節(jié)、節(jié)慶屬性相呼應(yīng)，實(shí)現(xiàn)全年段的穩(wěn)定銷售，不少冷凍米面制品品牌都在嘗試賦予產(chǎn)品嶄新的屬性，例如外形創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新。
其中，像“柿柿如意”湯圓、色彩誘人的各式餃子，這些外觀方面的創(chuàng)新進(jìn)一步地弱化了湯圓、餃子的節(jié)令屬性，逐漸從節(jié)令主食到休閑食品，食用場(chǎng)景在不斷地拓寬，讓冷凍米面制品日常化消費(fèi)也成為趨勢(shì)。
△某品牌新上線冷凍小圓子
消費(fèi)者放入熱水中烹煮后，可以搭配甜點(diǎn)、奶茶
同樣，在“洋快餐”方面，西式冷凍米面制品也逐漸走入消費(fèi)者生活，傳統(tǒng)中式速凍食品企業(yè)在這個(gè)領(lǐng)域上逐漸開展新動(dòng)作。例如微波意面、冷凍牛肉卷和披薩等，均可用微波或烤箱加熱即可食用。為了吸引消費(fèi)者的注意，這些產(chǎn)品的的色彩更豐富、更具創(chuàng)意。
在冷凍米面制品中，可用的天然色素有：Β-胡蘿卜素、葉黃素、辣椒紅。
另外，在方便米面制品和冷凍米面制品中，對(duì)照A.2表，可以適量使用的食品添加劑還有天然胡蘿卜素（以胡蘿卜、棕櫚果油、甘薯或其他可食用植物為原料，經(jīng)溶劑萃取、精制而成）、高粱紅（以黑紫色或紅棕色高粱殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)濃縮、干燥制得）、甜菜紅（由紅甜菜或紫菜頭用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成）。
它們?cè)诖蟛糠之a(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.2 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
針對(duì)米面制品所需要的其它不同色調(diào)，可以通過復(fù)配來(lái)完成色彩打造，例如蕎麥專用色、紫色、綠色等，其具體使用范圍參照產(chǎn)品配方及《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定。
Innova市場(chǎng)洞察的調(diào)研顯示，在2023年，有43%的消費(fèi)者表示更多時(shí)候會(huì)在家用餐，隨著夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，追劇、加餐等新場(chǎng)景也成了方便米面制品與冷凍米面制品賽道發(fā)展的新方向，了解更多天然色素的相關(guān)信息，歡迎聯(lián)系客服人員獲??；
珠海靖浩生物科技有限公司 粵ICP備20042151號(hào) 站點(diǎn)地圖
