藍(lán)色，被視作宇宙生命的起源色，繼而有了綠色作為生命得以延續(xù)的森林氧氣的顏色。在近年來(lái)的食品品牌營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)中，眾多品牌都根據(jù)既定節(jié)日，搭配專(zhuān)屬的顏色進(jìn)行新品上線，而一些新銳品牌，則使用“宇宙起源”和“回歸大自然”的色調(diào)——即藍(lán)色和綠色，作為新品主打顏色，讓消費(fèi)者的飲食回歸本真和健康。
藍(lán)色、綠色作為“宇宙起源”和“回歸大自然”的色調(diào)，在當(dāng)下追求天然的消費(fèi)趨勢(shì)下，食品制造商對(duì)天然藍(lán)、綠色素的需求不斷增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)始終供不應(yīng)求。我國(guó)《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中列出的五十余種色素中，梔子藍(lán)和葉綠素銅鈉鹽是為數(shù)不多的藍(lán)色、綠色天然色素。
盡管選擇稀缺，但天然藍(lán)、綠色色素卻是近來(lái)影響市場(chǎng)風(fēng)向的一種新穎時(shí)尚元素，其柔和、自然的色澤也吸引了各個(gè)階段的消費(fèi)者前來(lái)“種草”。藍(lán)色和綠色的冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)、茶飲……各種以藍(lán)色和綠色為基調(diào)的食品飲料紛紛登場(chǎng)，在“色食”的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，呼聲和追捧持續(xù)升溫。
而對(duì)于沒(méi)有“天賦藍(lán)色”卻又需藍(lán)色加持的食品來(lái)說(shuō)，巧用藍(lán)色就成為收獲嶄新面貌來(lái)增加吸引力的不二選擇。
梔子藍(lán)，是以梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實(shí)為原料，經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑。梔子藍(lán)色素已被世界上許多國(guó)家廣泛采用，也是我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素。其色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，抗光、耐熱性好，具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考 《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體參照下表：
同時(shí)，因梔子藍(lán)色素具有耐酸堿、耐高溫等特性，因此，梔子藍(lán)也常用于與不同的黃色系天然色素調(diào)配出不同深淺的綠色，也可與不同的紅色系天然色素調(diào)配出不同深淺的紫色。
葉綠素銅鈉鹽是以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化、銅代等步驟加工制得的食品添加劑。易溶于水，水溶液是透明的藍(lán)綠色，耐熱性較好，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無(wú)毒等特性，具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體參照如下：
在日常生活中常見(jiàn)的定制顏色如紫色、梔子綠、斑斕綠、牛油果色等是一種由兩種或以上的天然色素復(fù)配而成。它們可以廣泛應(yīng)用于多種食品領(lǐng)域，能夠賦予產(chǎn)品豐富的色調(diào)、增強(qiáng)產(chǎn)品視覺(jué)效果。復(fù)配天然色素的具體使用范圍參照產(chǎn)品配方及《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定。
每一抹色彩，都是一種消費(fèi)者熱衷的情緒表達(dá)，未來(lái)，具有豐富表現(xiàn)力和強(qiáng)大穩(wěn)定性的天然色素將會(huì)變得更加重要。藍(lán)色、綠色食品，將成為下一片熱浪翻涌的藍(lán)海！想要了解更多著色配方請(qǐng)聯(lián)系我們的客服人員
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