隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對健康食品日益增長的需求，越來越多的食品和飲料開始使用高倍天然甜味劑，天然甜味劑熱量低、甜度高，適合大部份有減少糖攝入需求的消費者。目前已報道的所有天然高倍甜味劑均來自大自然中的植物，例如甘草類甜味劑。
甘草類甜味劑有甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨，根據(jù)GB 2760規(guī)定，甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨可用于蜜餞涼果、糖果、餅干、肉罐頭類、調(diào)味品、飲料類6大類食品行業(yè)加工生產(chǎn)中，并且使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。
其主要原料甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.），是豆科甘草屬的多年生草本植物，別名烏拉爾甘草、甜根子、甜草、國老等，其根與根狀莖粗壯，直徑1~3cm，外皮褐色，里面淡黃色，具甜味。
甘草酸三鉀是以豆科植物甘草、脹果甘草(GlycyrrhizainflateBat.)及光果甘草(GlycyrrhizaglabraL.)的干燥根及根莖為原料，經(jīng)過提取、濃縮、鉀堿化和干燥等工藝而制得的食品添加劑。
甘草酸三鉀結(jié)構(gòu)式：
甘草酸三鉀呈淡黃色粉末，無臭，易溶于水。有特殊的甜味，甜味殘留時間長，易溶于水，低熱值、安全無毒。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 甘草酸三鉀》（GB 1886.241-2016）中規(guī)定了感觀、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：
根據(jù)《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甘草類甜味劑（甘草酸一鉀、甘草酸銨、甘草酸三鉀）在大部分產(chǎn)品類別中可按生產(chǎn)需要適量添加，具體可以參考下表：
我國甜味劑行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策前景呈現(xiàn)出多元化、綜合化的發(fā)展趨勢。隨著健康飲食觀念的普及，消費者開始追求低糖、低脂、低鹽的膳食理念，注重食品“清潔標(biāo)簽”（例如：低糖、低脂、低鹽、不含添加劑、防腐劑、人工色素、人工香料等）。貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年全球甜味劑市場規(guī)模達(dá)1025億美元，預(yù)計2032年將增至1449億美元。
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