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梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的水溶性天然色素，具有著色力強(qiáng)、色調(diào)自然柔和、穩(wěn)定性好、溶解性強(qiáng)、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，尤其對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好，主要形態(tài)為橙黃色與橘紅色粉末，液態(tài)產(chǎn)品呈黃褐色至橘黃色。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑梔子黃》(GB7912-2010)中規(guī)定了感觀、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，具體如下:

我國(guó)是世界上梔子黃色素的出口大國(guó)，隨著近年來提取生產(chǎn)工藝的日趨成熟，產(chǎn)品穩(wěn)定性也在逐步提高。

據(jù)《中國(guó)民族民間醫(yī)藥雜志》指出的試驗(yàn)表明，在金屬離子的試驗(yàn)方面，除鐵離子外，錳離子、亞錫離子、鎂離子、鈣離子、鋁離子對(duì)色素的影響均較小，色素穩(wěn)定。

另外，常用食品添加劑對(duì)梔子黃沒有明顯影響，與常規(guī)食品添加劑混合使用，梔子黃色素的色調(diào)基本不受影響。

梔子黃是目前國(guó)際上廣泛應(yīng)用的天然食品添加劑，常被使用在冷凍飲品（03.04食用冰除外）（食品分類號(hào)：03.0）、糖果（食品分類號(hào)：05.02）、糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）、餅干（食品分類號(hào)：07.03）、復(fù)合調(diào)味料（食品分類號(hào)：12.10）、方便米面制品（食品分類號(hào)：06.07）等食品行業(yè)制造中。

關(guān)于梔子黃的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可參考下表：