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視覺在五感中最為發(fā)達(dá)，假如我們現(xiàn)在要制作芒果口味的糕點(diǎn)，將一款制作成白色，另外一款制作成黃色，消費(fèi)者更傾向于購買呈現(xiàn)黃色色彩的那一款，因?yàn)辄S色讓消費(fèi)者更能聯(lián)想到濃郁的芒果味。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長王蓓接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，食物在加工和熟制過程中，因?yàn)闇囟茸兓?、水分流失或受到機(jī)械損傷等原因，內(nèi)源性天然色素會(huì)發(fā)生一些改變，從而可能導(dǎo)致食物變色、褪色甚至失色。

顏色的改變比如水果、蔬菜等加工過程中發(fā)生的“褐變”（色澤變暗或變成褐色），看起來確實(shí)不那么讓人賞心悅目。因此，食品行業(yè)不得不考慮在必要的時(shí)候，通過加入食用色素——著色劑來改善因加工導(dǎo)致的食品天然顏色的劣變，“修復(fù)”和提升食品的感官屬性，讓消費(fèi)者面對食品時(shí)產(chǎn)生心理愉悅和購買欲望。

而想要產(chǎn)品更安全、更健康、更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀，天然色素是為食品增添色彩的不二之選。

 《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）是指以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

在中式糕點(diǎn)（月餅除外）（食品分類號(hào)：07.02.01）、西式糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02.02）、月餅（食品分類號(hào)：07.02.03）的生產(chǎn)制造中，可以使用天然色素如下：

在中式糕點(diǎn)（月餅除外）的糕點(diǎn)類別中，因?yàn)閭鹘y(tǒng)糕點(diǎn)外觀和口味的不斷創(chuàng)新，因此總能看到豐富的色彩。

西式糕點(diǎn)主要分為小點(diǎn)心類、混酥類、蛋糕類等。而蛋糕向來占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等，近年來，西式糕點(diǎn)的顏色也逐漸豐富，享用精致的西式糕點(diǎn)，是社交媒體的其中一種潮流。

月餅，又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一，現(xiàn)代新式月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，也衍生出了多種新奇有趣的外觀，深受現(xiàn)代消費(fèi)者喜愛。