公元前4世紀(jì)，英國曾有人利用茜草色素為葡萄酒著色。公元前221年，我國東周人利用茜草和梔子制備染色劑。由此說明，自古以來人們早就學(xué)會了利用天然色素為食品著色。
如今，天然色素已占據(jù)了食用色素市場的主導(dǎo)地位，并以每年10%的增長速度發(fā)展擴大。例如，美國使用的天然色素是合成色素的5倍以上；日本就有數(shù)十家工廠生產(chǎn)天然色素，品種多達(dá)上百種，經(jīng)常使用的有約20種。我國也已開發(fā)出數(shù)十種不同來源的天然色素，在國家頒布和實施的GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中列出的天然色素已有50余種，其中，胭脂蟲紅是較為歷史悠久的一種。
在漫長的人類歷史進(jìn)程中，昆蟲一直都沒有缺席，并且以獨特的方式影響人類的文明與發(fā)展。
早在美洲，使用胭脂蟲紅就有悠久的歷史了——生活在十四世紀(jì)的阿茲特克人繼承了先輩的傳統(tǒng)，將胭脂蟲雌蟲碾碎，制成深紅色染料，在幾十年甚至幾個世紀(jì)內(nèi)都能保持鮮艷的色彩。
1599年，受人尊敬的墨西哥城居民貢薩洛·戈麥斯·德·塞萬提斯注意到，西班牙人對優(yōu)質(zhì)胭脂蟲的渴望，絲毫不亞于他們對金條的渴望。到了18世紀(jì)，胭脂蟲紅染料已成為墨西哥炙手可熱的出口產(chǎn)品，經(jīng)濟價值僅次于白銀。
法國植物學(xué)家蒂農(nóng)·德·梅農(nóng)維爾（Nicolas-Joseph Thiéryde Menonville）出版過一部精彩的游記——《瓦哈卡之旅》(Voyageà Guaxaca)，講述關(guān)于他在西班牙的美洲殖民地腹地尋找珍貴的胭脂蟲的經(jīng)歷。而從西班牙征服大西洋的一開始，胭脂蟲就在歐洲市場獲得了巨大的成功。
可見，先輩青睞胭脂蟲紅的歷史源遠(yuǎn)流長。
胭脂蟲紅（Carmine cochineal）是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細(xì)后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸(又稱胭脂紅酸)，是一種蒽醌衍生物。目前靖浩生產(chǎn)的胭脂蟲紅有三種類型：液體、粉末、耐酸型產(chǎn)品。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 胭脂蟲紅》（GB 1886.315-2021）中固定了感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：
胭脂蟲紅色素是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494nm處有最大吸收峰。其具有出色的PH值穩(wěn)定性和耐高溫特性，加上其特殊的天然來源，使其成為高端產(chǎn)品的標(biāo)志之一。
作為食品添加劑，胭脂蟲紅廣泛應(yīng)用于調(diào)理肉制品、熟肉制品、果醬、糕點、冷凍飲品、膨化食品等的著色中。作為一種天然色素，它既滿足了人們對健康的需求，又能提升食品的外觀。
其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體可參考下表：
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