過去的消費者對藍色食品并不“感冒”，甚至覺得是“黑暗料理”，但隨著社交媒體時代的發(fā)展，藍色食品、飲品已成為霸占封面的新食品色彩。
在社交媒體時代中，消費者逐漸重視色彩鮮艷的食品和飲料。ADM北美產(chǎn)品營銷高級總監(jiān)Jennifer Zhou指出——“社交分享最多的飲料照片往往有藍色、綠色和紫色等有趣和充滿活力的顏色。無論是藍色拉花藝術，還是從藍到紫再到粉的漸變飲料，食品的色彩創(chuàng)意從未像現(xiàn)在這樣令人興奮。”藍色明亮和艷麗的色澤也吸引了不少消費者前來“種草”。藍色冰淇淋、藍色糖果、藍色糕點……各種以藍色為基調(diào)的食品飲料紛紛登場，在“色食”的市場驅(qū)動下，呼聲和追捧持續(xù)升溫。
談到藍色的天然色素，因為其天然來源相對稀缺，高溫、光照和pH變化等外界環(huán)境帶來的不穩(wěn)定性，讓天然藍色素始終難以擁有真正的“主角光環(huán)”。藍色作為自然界三原色之一，是調(diào)配多種色調(diào)的主力。在當下追求天然的消費趨勢下，食品制造商對天然藍/綠色素的需求不斷增長，國內(nèi)外市場始終供不應求。
相較于人工色素，天然色素原材料來源于大自然中的動、植物，具有安全可靠、無毒副作用、色調(diào)自然等優(yōu)點，用這些原料制得的天然色素主要以紅、黃色調(diào)為主，藍色素非常稀少。我國《食品添加劑使用標準》中列出的56種色素中，藍色天然色素的種類較少，而其中一種，就是梔子藍。
梔子藍以梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實為原料，經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑，在波長580 nm~620 nm之間有最大吸收峰，著色力強。
梔子藍在食品加工中既可直接著色，亦可用于與天然的黃色素配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，用梔子藍色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中：
另外梔子藍色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用空間：
梔子藍色素已被世界上許多國家廣泛采用，其色澤鮮艷，著色力強，抗光、耐熱性好，PH在4－10穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量標準《食品安全國家標準 食品添加劑 梔子藍》（GB 28311-2012）中規(guī)定了梔子藍的感官、理化指標，具體參考如下：
其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下表：
在藍莓味的食品色彩中，常有梔子藍的身影，另外，也有生產(chǎn)商使用梔子藍與其他色系的天然色素配伍，來實現(xiàn)紫色、青色等食品色彩，更多色彩需求以及了解更多信息，歡迎咨詢客服人員。
