發(fā)展果蔬汁產業(yè)可以提高果蔬的附加值，具有明顯的經濟和社會效益。近年來，我國果蔬汁的加工技術取得了一定的進步。根據華經產業(yè)研究院發(fā)表的《2023年中國果蔬汁飲料行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場發(fā)展?jié)摿︻A測報告》顯示，近年來我國果蔬汁飲料產量呈現(xiàn)出波動變化趨勢，2021年中國果蔬汁飲料產量達到1693.5萬噸，同比增長11.42%。
在出口方面，據中國海關總署數(shù)據，2022年1-10月，我國果蔬汁行業(yè)出口數(shù)量為41萬噸，同比增長7.9%；出口金額為7.1億美元，同比增長52.7%。
根據Mordor Intelligence?數(shù)據顯示，未來五年，全球果蔬汁市場復合年增長率將達到4.85%。
果蔬汁市場的增長是由于健康意識日益增強的消費者群體對健康飲料的需求不斷增長而推動的。他們成功背后的主要因素是消費者越來越意識到吃更有營養(yǎng)的食物的好處，混合飲料結合了各種水果和蔬菜的營養(yǎng)素和生物活性化合物，近年廣受消費者歡迎，它們現(xiàn)在以即飲形式提供，進一步推動了市場的發(fā)展。
隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發(fā)出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。近年來，具有豐富的營養(yǎng)的超級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國家，以蔬菜、水果為配料或風味的果蔬飲料越來越多。
果蔬汁通?？梢岳斫鉃橐运?、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。
在食品制造行業(yè)中，果蔬汁類及其飲料（食品分類號：14.02）是指：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）等為原料，經加工或發(fā)酵制成的飲料。其細分類目包括果蔬汁（漿）（食品分類號：14.02.01）、濃縮果蔬汁（漿）（食品分類號：14.02.02）、果蔬汁（漿）類飲料（食品分類號：14.02.03）。
在果汁飲料的加工和貯存過程中，水果和蔬菜本身的天然色素會發(fā)生轉化分解而影響果汁的色澤，因此通常會通過添加著色劑，保持其感官特性。而為了保持果蔬汁的天然、健康色澤，通常通過添加天然色素為其增色、保色。
例如，常見的芒果汁、玉米汁、木瓜汁等橙黃色系果蔬汁，可使用姜黃(Turmeric)、葉黃素(Lutein)、天然胡蘿卜素(Natural carotene)、β-胡蘿卜素(β-Carotene)保持其具有活力的橙黃色；
西瓜汁、西柚汁、番茄汁等呈現(xiàn)粉紅或紅色系的果蔬汁，可使用胭脂蟲紅(Carmine cochineal)、高粱紅(Sorghum red)、甜菜紅(Beet red)保持其鮮艷的紅色。
還有更多不同色系水果對應的色彩，可根據客戶需求進行復配定制，了解更多請聯(lián)系我們客服工作人員。
