在各種餐飲品類中，小吃快餐兼具零售體制和價格優(yōu)勢，并且隨著社會發(fā)展節(jié)奏加快，小吃快餐能快速解決工作群體的日常飲食問題。根據觀研報告網發(fā)布的《中國速凍米面行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報告（2023-2030年）》顯示，2021年，我國小吃快餐門店數(shù)最多，分布占比超過50%，說明“高頻、剛需”成為餐飲發(fā)展方向。具體對小吃快餐進行進一步拆解，小吃快餐排名前十品類分別為快餐簡餐、面條、地方小吃、米粉、包子、炸雞炸串、麻辣燙等，大部分屬于為方便米面制品、冷凍米面制品需求場景。
未來，隨著居民對于米面制品產品需求不斷增長，在餐飲業(yè)的帶動下，我國米面制品行業(yè)有望得到進一步發(fā)展。
根據《GB 17400-2015 食品安全國家標準 方便面》規(guī)定，方便米面制品（食品分類號：06.07）是指以小麥粉和／或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的面餅，添加或不添加方便調料的面條類預包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
商超中常見的方便面、冷面、涼皮、面皮等都屬于方便米面制品，其顯著優(yōu)點是簡單加熱或涼拌等即可食用。近年來，各大品牌于門店對方便面制品外觀進行創(chuàng)新，通過添加不同的天然色素，讓產品不再是傳統(tǒng)的顏色，而是以全新面目面向新消費市場，比如：
添加β-胡蘿卜素(β-carotene)、紅花黃(Carthamins yellow)、紅曲黃(Monascus yellow pigment)、姜黃(Tumeric)、葉黃素(Lutein)、梔子黃(Gardenia yellow)、天然胡蘿卜素(Natural carotene)等黃色系天然色素，讓橙黃色系的面食色彩更健康自然：
根據《SB/T 10412-2007 速凍面米食品》規(guī)定，冷凍米面制品（即速凍面米食品，食品分類號：06.08）指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時配以單一或由多種配料組成的肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品為餡（或拌）料，熟制或生制，包裝，并經速凍而成的各種面米食品。
速凍米面可分為傳統(tǒng)及新興，傳統(tǒng)米面以餃子、湯圓、餛飩、粽子為代表，新興米面包括手抓餅、油條、紫薯派、南瓜餅等油炸類、各類細分面點等。目前，我國速凍米面市場仍以傳統(tǒng)為主，餃子、湯圓、餛飩、粽子綜合占比超7成。
△圖片來源：觀研報告網
在傳統(tǒng)面食中創(chuàng)新，品牌生產商開始采用不同色彩外觀來吸引消費者注意，橙黃色系天然色素如β-胡蘿卜素(β-Carotene)、葉黃素(Lutein)、或天然胡蘿卜素(Natural carotene)來完成該色系的產品色彩打造：
另外，紅色系天然色素如甜菜紅(Beet red)、辣椒紅(Paprika red)、高粱紅(Sorghum red)也常用于冷凍面食制品中：
今年大熱的“柿柿如意”柿子湯圓等熱門產品，其特定顏色可以通過復配定制天然色素來打造其柿子色、藍莓色等專屬顏色：
餐飲、早餐等領域需求持續(xù)釋放，方便米面制品與冷凍米面制品的創(chuàng)新需求日益增加，在產品上的更多色彩需求，可根據客戶需求進行復配定制，更多天然色素的相關信息與使用范圍，歡迎咨詢靖浩生物客服
