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土豆面包、榴蓮千層、瑞士卷、麻薯……這些爆品所體現(xiàn)出來的正是商超烘焙的興起，而在這些商超烘焙的背后則是預(yù)制冷凍烘焙的身影，這個(gè)“低調(diào)”的品類成功出圈，被人們注意到。

艾媒咨詢《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報(bào)告》顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元。隨著消費(fèi)者飲食生活日益豐富，飲食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，烘焙制品已經(jīng)在早餐、零食、下午茶甚至正餐等更多場景中占據(jù)了一席之地，未來需求有潛力繼續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。

在數(shù)據(jù)上漲的同時(shí)，烘焙品類的話題熱度，也在不斷增溫中。

談到烘焙產(chǎn)品，品牌、門店數(shù)不勝數(shù)，比較受歡迎的產(chǎn)品除了常見的面包和蛋糕以外，還有貝果、可頌、蛋撻、可露麗、馬卡龍等等。大部門烘焙品牌瞄準(zhǔn)的是當(dāng)下消費(fèi)需求火熱的單品，也有一些會(huì)從單一口味入手。這些門店的出現(xiàn)總能在社交平臺掀起熱潮，吸引消費(fèi)者蜂擁而至。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%。相比2021年，每周購買4-6次的消費(fèi)者占比提升。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元的占比最高，達(dá)38.6%。相較2021年，單次消費(fèi)40-60元的比例提升幅度最大。消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，較多消費(fèi)者愿意接受單次40元及以上的高消費(fèi)，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化有助于烘焙食品市場的進(jìn)一步發(fā)展。

烘焙品牌的競爭向來激烈，一旦消費(fèi)者對單一產(chǎn)品的新鮮感褪去，或是又有新品牌崛起時(shí)，品牌競爭力容易走下坡。所以品牌產(chǎn)品成長過程中，要不斷制造差異化。

隨著消費(fèi)水平的提高和生活品質(zhì)的追求，現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重飲食健康和品質(zhì)優(yōu)越性，對烘焙食品的原料品質(zhì)都有了更好的追求，比如：是否采用天然油脂與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物奶油、產(chǎn)品使用人工色素還是天然色素，這些都成為選購烘焙品的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品外觀需求以及健康成分需求，直接推動(dòng)了高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品的興起。

在產(chǎn)品上，色彩外觀影響消費(fèi)者的第一印象，于是有不少品牌開始在產(chǎn)品的外觀上下功夫，讓消費(fèi)者在琳瑯滿目的商品中一眼相中心儀產(chǎn)品。

在追求健康飲食的消費(fèi)市場趨勢下，對于產(chǎn)品呈現(xiàn)的顏色，品牌也紛紛開始使用天然色素代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工合成色素。

根據(jù)《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，多種天然色素能用于不同的烘烤食品制作中，如：可可殼色(Cacao husk pigment)、天然胡蘿卜素(natural carotene)、β-胡蘿卜素(β-Carotene)、姜黃(Turmeric)、葉黃素(Lutein)、梔子藍(lán)(Gardenia blue)、甜菜紅(Beet red)、葉綠素銅鈉鹽可用于面包（食品分類號：07.01）制作：

紅曲黃(Monascus yellow pigment)、紅曲紅(Monascus red)、可可殼色(Cacao husk pigment)、梔子黃(Gardenia yellow)、植物炭黑(Vegetable carbon)、β-胡蘿卜素(β-carotene)、姜黃(Turmeric)、葉黃素(Lutein)、梔子藍(lán)(Gardenia blue)、葉綠素銅鈉鹽等天然色素可用于中式糕點(diǎn)（月餅除外） （食品分類號：07.02.01）制作：

紅曲紅(Monascus Red)、可可殼色(Cacao husk pigment)、辣椒紅(Paprika red)、梔子黃(Gardenia yellow)、β-胡蘿卜素(β-Carotene)、姜黃(Turmeric)、胭脂蟲紅(Carmine cochineal)、胭脂樹橙(Annatto extract)、葉黃素(Lutein)、梔子藍(lán)(Gardenia blue)、植物炭黑(Vegetable carbon)、葉綠素銅鈉鹽可用于餅干（食品分類號：07.03）制作中：

以上列舉了部分類目可使用的天然色素，更多烘烤食品其他類目可使用的天然色素，歡迎點(diǎn)擊文章底部閱讀原文進(jìn)入查詢頁面。

未來，會(huì)有更多的消費(fèi)者將烘焙類產(chǎn)品看作是日常需求，而天然色素萃取、精制等工藝技術(shù)的不斷更新，將助力產(chǎn)品顏值更高、更健康。