法國(guó)色彩大師朗科羅先生曾說(shuō)過(guò)，“在不增加成本的基礎(chǔ)上，通過(guò)改變顏色的設(shè)計(jì)，可以給產(chǎn)品帶來(lái)15%~30%的附加值。”
食物的色彩在消費(fèi)決策中同樣占據(jù)著重要地位，來(lái)自Emerald Insight一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)九成的消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)新的食品或飲料時(shí)，是通過(guò)顏色、外觀感知到口味，再?zèng)Q定是否購(gòu)買(mǎi)。夏天里，美食的高亮色彩，和夏季水果豐富的顏色正好相呼應(yīng)，這為不少美食餐飲品牌提供了借勢(shì)發(fā)揮的好機(jī)會(huì)。
日本色彩治療師、作家山里三津子曾在著作中寫(xiě)道，橙色食物最能刺激食欲，即使人們心情不好、沒(méi)有胃口也愿意大快朵頤。橙色的色調(diào)，總是讓人聯(lián)想起陽(yáng)光，讓人充滿活力，而橙色的食物正如明媚的陽(yáng)光一般，以豐富的營(yíng)養(yǎng)，給人帶去健康、快樂(lè)和充沛精力。隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，品牌商及制造商紛紛借助“橙色”健康力量進(jìn)行革新創(chuàng)變，越來(lái)越多橙色或黃色的天然色素被廣泛應(yīng)用于各種食品行業(yè)生產(chǎn)中。
天然胡蘿卜素是以胡蘿卜、棕櫚果油、甘薯或其他可食用植物為原料，經(jīng)溶劑萃取、精制而成的食品添加劑。其主要成分有β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α- carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類(lèi)胡蘿卜素。其主要呈紅棕色至棕色或橙色至暗橙色固體或液體。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 天然胡蘿卜素》（GB 31624-2014）中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：
天然胡蘿卜素的具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類(lèi)目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類(lèi)目可參考GB2760中表A.2 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單，具體參考如下：
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