近期，線上零售平臺出現(xiàn)了果醬熱。數(shù)據(jù)顯示，因《烏梅子醬》一曲帶紅的烏梅子醬一度沖到零售平臺熱搜第8名，站內(nèi)搜索量短期內(nèi)暴漲200倍。蘋果醬、藍莓醬等相關(guān)果醬產(chǎn)品近三天銷售量同比增長超過100%。
圖源：某社交平臺關(guān)于果醬的熱度
果醬（食品分類號：04.01.02.05），指以水果為主要原料，經(jīng)破碎、或打漿、添加糖或其他甜味料、濃縮、裝罐、殺菌等工序制成的醬類產(chǎn)品。果醬在中國早已有之。據(jù)記載，早在清代乾隆年間，廣西南寧一代盛產(chǎn)以黃皮果為原料制作而成的果醬。雖然至今，大多數(shù)國內(nèi)消費者還沒有養(yǎng)成日常食用果醬的習(xí)慣，但不能否認的是，中國果醬C端零售市場正不斷擴大。
中國香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)果醬C端零售規(guī)模為40億元，同比2019年增長18.8%；2014~2020年的年復(fù)合增長率達到14.6%。
果醬作為水果加工產(chǎn)品，其不僅保質(zhì)期長、易保存，運輸更為便捷，且具有鮮果的天然風味，因此果醬被廣泛應(yīng)用于食品飲料加工以及餐飲業(yè)中，一般作為西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用以及烘焙糕點等產(chǎn)品制作場景的使用。
Market Data Forecast數(shù)據(jù)顯示，2022年全球果醬和蜜餞市場規(guī)模為84.6億美元，未來5年的年復(fù)合增長率為3.58%，預(yù)計到2028年將達到98.7億美元。
圖源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院
Ingredion對于亞太市場進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，來自中國的消費者對于食品標簽與配料的關(guān)注度最高，約有85%的中國消費者會在購買食品時關(guān)注其配料表，并且對于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強的抵觸情緒。
Innova的一項消費者調(diào)查顯示，全球25%的消費者表示更喜歡100%純天然植物色素。AMD的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，62%的消費者表示在購買食品飲料時會積極避免選購使用人工色素的產(chǎn)品。
從C端來看，健康生活觀念的普及和購買力的提高，對果醬產(chǎn)品品質(zhì)、營養(yǎng)等要求不斷提升。尤其健康消費風潮下，人們對食物品質(zhì)的要求的提升驅(qū)動果醬產(chǎn)品逐步高端化。同時，隨著人們對健康飲食的需求增加，無添加防腐劑、糖、人工合成色素的低卡健康果醬產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。
在果醬的制作過程中，有些水果本身含有的天然色素可能會發(fā)生變色或褪色。為了恢復(fù)或改善食品的色澤，就需要使用著色劑。除了為增強果醬的顏色，也可以對消費者感官產(chǎn)生影響。例如：
藍莓醬、黑加侖醬、桑葚醬等藍紫色系果醬——可添梔子藍天然色素，呈現(xiàn)出藍紫色色彩，給人以神秘寧靜的健康感覺。
以上提及的天然色素以及其具體使用量，其具體使用行業(yè)類別及使用量可參考《GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可掃描下方二維碼進入查詢頁面：
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