中式糕點(diǎn)，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶之一，以其獨(dú)特的口感和豐富的色彩吸引著無數(shù)食客。我們?cè)谥惺礁恻c(diǎn)中常見到的食材原料有紅彤彤的紅豆、金黃的南瓜、翠綠的蔬菜等食材，它們不僅為糕點(diǎn)帶來了豐富的營(yíng)養(yǎng)，更為其賦予了獨(dú)特的視覺享受，而為了保留它們展現(xiàn)出的健康自然的色彩，我們通常會(huì)通過添加天然色素來為色彩“保鮮”。
在清明等節(jié)日，綠色的中式糕點(diǎn)成為必選的傳統(tǒng)食品，商家一般采用青艾、草頭汁、雀麥草汁等作為原材料，為呈現(xiàn)出最終成品的青翠綠色，還會(huì)添加葉綠素銅鈉鹽天然色素、斑斕綠色等復(fù)配天然色素來為原材料保色、增色。
葉綠素銅鈉鹽是以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化、銅代等步驟加工制得的食品添加劑。易溶于水，水溶液是透明的藍(lán)綠色，耐熱性較好，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
中式糕點(diǎn)中有許多紅色系產(chǎn)品，如豆沙糕，其主要的紅色來源于豆沙，而紅棗糕的紅色則主要來自紅棗，為更好地保持其鮮艷的紅色，通常會(huì)用到以下天然色素。
高粱紅以黑紫色或紅棕色高粱殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑。作為天然食用添加劑，高粱紅具有許多優(yōu)點(diǎn)——它是從天然植物中提取的，不含有害化學(xué)物質(zhì)，相對(duì)安全可靠，具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單(詳見文章尾部補(bǔ)充)。
甜菜紅是一種常見的天然食品添加劑，亦稱甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑，易溶于水，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，染著性好，它具有天然來源、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。甜菜紅具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）。
紅曲紅是以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成;或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑，紅曲紅天然色素呈淺紅色至黑紫色粉末、糊狀或液體，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷等特性，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
辣椒紅是以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。呈深紅色油狀液體狀，辣椒紅著色澤鮮艷，具有著色力強(qiáng)，耐光、熱酸、堿，且不受金屬離子影響等特性。其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
橙黃色的中式糕點(diǎn)較為常見，南北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)都有經(jīng)典的呈現(xiàn)橙色或黃色的美食，如黃金糕、蛋黃酥、定勝糕等，各式糕點(diǎn)不斷推陳出新，利用天然色素打造傳統(tǒng)糕點(diǎn)的不同色彩，而橙黃色則是它們的經(jīng)典色彩之一。
天然胡蘿卜素是其中一種獲得廣泛認(rèn)可的天然色素，它是從棕櫚果中提取，棕櫚果是世界上含胡蘿下素(維生素原A)非常豐富的果實(shí)之一，棕櫚果的胡蘿卜素組成與胡蘿卜的相似，大約含有33%順式和反式的a-胡蘿卜素、65%β-胡蘿卜素和2%其他類胡蘿卜素。相比起合成色素，天然胡蘿卜素色素更加天然、安全。其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單(詳見文章尾部）。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相對(duì)穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。對(duì)弱堿性比較穩(wěn)定;不受抗壞血酸等還原劑的影響，B-胡蘿卜素其本身顏色因濃度的差異而有所不同，稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時(shí)呈橙色至橙紅色；可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品行業(yè)關(guān)注。其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
梔子黃是以茜草科植物梔子的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成的食品添加劑，梔子黃,別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，無毒、安全性高，是一種天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物，梔子果所制成的梔子黃天然色素，所制作出來的食品大多都是具有明艷、活潑色彩的美食，就像梔子果，帶有動(dòng)人的美艷。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
姜黃主要呈黃色至深紅棕色粉末、浸膏或液體，有姜黃特有的氣味，是以姜科類植物姜黃的根莖為原料，經(jīng)有機(jī)溶劑提取精制而成，具有鮮艷的黃色，常被用于食品工業(yè)中為產(chǎn)品增添顏色和香氣。姜黃具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，被認(rèn)為是具有開發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
葉黃素以萬壽菊油樹脂為原料，經(jīng)皂化、提取、精制而成，呈桔黃色至桔紅色粉末，是一種成分天然、安全性高的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于各食品行業(yè)，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳細(xì)內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊文章底部“閱讀原文”進(jìn)入查詢頁面。
中式糕點(diǎn)的色彩豐富多樣，還有更多的顏色如黑色、紫色等可以通過定制復(fù)配天然色素來滿足色彩需求，這些色彩不僅僅是糕點(diǎn)的裝飾，更是對(duì)食材自然本質(zhì)的尊重和表達(dá)。歡迎搜索“珠海靖浩生物”關(guān)注公眾號(hào)了解更多。
（附A.3表）：
