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豐富多彩的魚(yú)糜產(chǎn)品，讓餐食大放異彩。

2024-03-01

魚(yú)糜制品作為一種深受人們喜愛(ài)的食材，被廣泛使用到火鍋、麻辣燙等美食中，其鮮艷的色彩為餐桌增添了無(wú)盡的魅力。我們常見(jiàn)的魚(yú)糜制品呈現(xiàn)橙黃色或粉紅色，讓人一眼就能感受到它們的新鮮和美味，為了讓產(chǎn)品更好看、更健康，生產(chǎn)商會(huì)選擇天然色素作為最佳副手。

充滿蟹肉香氣的蟹柳棒鮮艷奪目，讓人無(wú)法抗拒它的誘惑。制作蟹柳常用到的天然色素就是：

- 辣椒紅 -

辣椒紅是以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過(guò)濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的天然色素，呈深紅色油狀液體。其色澤鮮艷，具有著色力強(qiáng)，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響等特性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）相關(guān)規(guī)定，辣椒紅的的使用范圍與標(biāo)準(zhǔn)如下：

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魚(yú)糜制品中，普通的魚(yú)丸已經(jīng)不能滿足挑剔的食客，近年來(lái)例如仿龍蝦丸的登場(chǎng)，其外觀和口感接近真龍蝦丸，也是消費(fèi)者們的摯愛(ài)。其中，以仿龍蝦丸為例的丸子所呈現(xiàn)的俏皮紅色所能使用的紅色系天然色素如下：

- 甜菜紅 -

甜菜紅是一種常見(jiàn)的天然食用添加劑，亦稱(chēng)甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑，易溶于水，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，染著性好，它具有天然來(lái)源、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類(lèi)目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類(lèi)目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單（詳見(jiàn)文章底部）。

- 高粱紅 -

高梁紅以黑紫色或紅棕色高梁殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑，相對(duì)安全可靠。其色調(diào)自然柔和，具有耐溫、耐光性強(qiáng)，溶解性好等特性，適用于多種食品加工工藝。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類(lèi)目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類(lèi)目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單（詳見(jiàn)文章底部）。

魚(yú)糜制品中的黃色是該品類(lèi)里常見(jiàn)的色系，魚(yú)豆腐和蟹籽丸等黃色系魚(yú)糜產(chǎn)品，明亮、活潑的外觀，能夠吸引消費(fèi)者注意力并激發(fā)食欲哦！而它們的色彩，可以通過(guò)以下天然色素來(lái)實(shí)現(xiàn)增色、保色：

- 天然胡蘿卜素 -

天然胡蘿卜素是其中一種獲得廣泛認(rèn)可的天然色素，它是從棕櫚果中提取，棕櫚果是世界上含胡蘿下素(維生素原A)非常豐富的果實(shí)之一，棕櫚果的胡蘿卜素組成與胡蘿卜的相似,大約含有33%順式和反式的a-胡蘿卜素、65%β-胡蘿卜素和2%其他類(lèi)胡蘿卜素。相比起合成色素，天然胡蘿卜素色素更加天然、安全。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類(lèi)目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類(lèi)目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單。(詳見(jiàn)文章尾部）

- β-胡蘿卜素 -

β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相對(duì)穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類(lèi)胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。對(duì)弱堿性比較穩(wěn)定;不受抗壞血酸等還原劑的影響，B-胡蘿卜素其本身顏色因濃度的差異而有所不同，稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時(shí)呈橙色至橙紅色；可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品行業(yè)關(guān)注。其具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體可參考下表：

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還有更多食品類(lèi)別都可以通過(guò)添加天然色素來(lái)讓其色彩更明艷，更多的色調(diào)，可根據(jù)客戶需求進(jìn)行復(fù)配定制，歡迎搜索“珠海靖浩生物”關(guān)注公眾號(hào)了解更多。：

（附A.3表）：

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