春節(jié)里，除了豐盛的年飯、五彩斑斕的煙花爆竹和歡快的舞龍舞獅表演外，還有一種獨(dú)特的元素為新年增色不少，那就是飯桌上色彩斑斕的新年飲品。家庭歡聚一堂、舉杯共慶，各式各樣的飲品成為了新年餐桌上不可或缺的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)。
除了白酒、紅酒外，也有不少食客喜歡色彩動(dòng)人的配制酒、果酒、或其他發(fā)酵酒類(lèi)等，而它們的顏色更不受限，可以通過(guò)不同的果汁原料、天然色素來(lái)讓其顏色選擇更多，更讓人心情愉悅。
也有不少家庭選擇果汁、碳酸飲料、風(fēng)味飲料等來(lái)為聚會(huì)營(yíng)造喜慶氛圍。果汁的原料在加工制作的過(guò)程中不可避免地出現(xiàn)顏色氧化褪色的情況，但通過(guò)添加天然色素可以為其增色、保色，讓它們更明艷。
那么我們通常都會(huì)用到什么天然色素，來(lái)為常見(jiàn)的飲品顏色升級(jí)呢？
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天然胡蘿卜素是以棕櫚果為原料，經(jīng)溶劑萃取、精制而成的食品添加劑。主要著色物質(zhì)為β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素占大多數(shù)。主要成分有β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α-carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類(lèi)胡蘿卜素。常用于食品中的色素增色和改善產(chǎn)品外觀。它具有天然來(lái)源、穩(wěn)定性好和營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類(lèi)目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類(lèi)目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單（詳見(jiàn)文章尾部補(bǔ)充）。
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胭脂樹(shù)橙以胭脂樹(shù)種子的外種皮為原料，經(jīng)溶劑或冷的弱堿水溶液提取、精制得到的食品添加劑胭脂樹(shù)橙(紅木素）及其再經(jīng)熱堿性溶液水解、精制得到的食品添加劑胭脂樹(shù)橙(降紅木素）；由胭脂樹(shù)(Bixaorellana，又稱(chēng)紅木樹(shù)，主要生長(zhǎng)于巴西、厄瓜多爾、牙買(mǎi)加、西印度群島等地)籽表皮制取的一種天然食用黃橙色素，呈深紅棕色至紫紅色粉末、懸浮液或溶液。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體可參考下表：
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紫甘薯色素以番薯屬植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的塊根為原料,用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液，經(jīng)浸提、精制而成的食品添加劑。呈紅色至紫黑色液體、粉末或顆粒狀，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。紫甘薯色素的主要著色成分是花色苷,其中主要花色苷配基為矢車(chē)菊素和芍藥素。紫甘薯色素與其它花色素苷類(lèi)色素相比，具有較好的耐熱性和耐光性。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體可參考下表：
（附A.3表：）
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