春節(jié)逐步走進(jìn)，超市貨架和食店的菜單中陸續(xù)出現(xiàn)喜慶的紅色美食。紅色在中國文化中被認(rèn)為是吉祥、喜慶和幸運(yùn)的象征，因此國內(nèi)消費(fèi)者喜歡在重要的節(jié)日和慶典上使用紅色來裝飾以及食用紅色類的美食應(yīng)節(jié)，以表美好的寓意，那么我們可以通過什么天然色素來賦予美食喜慶的顏色？
除了以上提及的食品，胭脂蟲紅、甜菜紅、蘿卜紅、高粱紅、紅曲紅被廣泛用于紅色色系的食品制作中，打造專屬于龍年的“新年紅”！
胭脂蟲紅是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細(xì)后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。胭脂蟲原產(chǎn)于中南美洲、墨西哥等地。胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末，易溶于水。胭脂蟲紅色素是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494nm處有最大吸收。胭脂蟲紅的具體使用行業(yè)類別及使用量參考下表：
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甜菜紅是一種常見的天然食用添加劑，亦稱甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑，易溶于水，染著性好，它具有天然來源、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章下方補(bǔ)充）。
蘿卜紅天然色素是以紅心蘿卜（Raphanus sativus L.）為原料，經(jīng)提取、精制而成，是一種常見的天然食用添加劑；易溶于水，呈紅至深紅色粉末或液體，具有輕微的蘿卜特有氣味，它具有天然來源、色澤穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，具體可參考下表：
高梁紅以黑紫色或紅棕色高梁殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑，相對安全可靠。其次，高梁紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝，色調(diào)自然柔和，具有耐溫、耐光性強(qiáng)，溶解性好等特性。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章下方補(bǔ)充）。
紅曲紅是以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑，紅曲紅天然色素呈淺紅色至黑紫色粉末、糊狀或液體。
紅曲紅具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷等特性，具體使用行業(yè)類別及使用量詳見下表：
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