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黑暗料理?不!是潮玩飲食!
2024-01-05

這幾年,黑色的網(wǎng)紅美食種類繁多,短短幾年,潮起潮落的網(wǎng)紅美食中,有幾款黑色讓食客們有了全新的美食體驗(yàn)。

黑色美食的誕生,也會(huì)讓消費(fèi)者疑慮這漆黑的外觀,得添加多少色素?——為了讓黑色美食更健康,食品制造商開始紛紛使用植物炭黑作為“魔法劑”。



植物炭黑是一種天然食品添加劑,用于食品中增色和改善產(chǎn)品質(zhì)感。它具有天然來源、穩(wěn)定性好和吸附性能強(qiáng)等特點(diǎn)。具體使用行業(yè)類別及使用量參考  《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,在冷凍飲品(03.04食用冰除外)、糖果、復(fù)合調(diào)味料、糕點(diǎn)類產(chǎn)品中的使用量為5.0g/kg


膠原蛋白腸衣、豆干類、加工堅(jiān)果與籽類、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類、堅(jiān)果與籽類罐頭、堅(jiān)果與籽類的泥(醬),包括花生醬、其他加工的堅(jiān)果與籽類(如腌漬的果仁)類產(chǎn)品中則可以按生產(chǎn)需要適量使用;而在2022年3月1日由國(guó)家衛(wèi)生健康委關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告(2022年第1號(hào))增補(bǔ)了風(fēng)味發(fā)酵乳、果醬類產(chǎn)品中也可以使用,使用量為5.0g/kg更多允許使用范圍以及使用量具體可參照下表:


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除了以上提及的品類,在其他食品品類中,通過復(fù)配黑色素也可以實(shí)現(xiàn)黑色外觀,比如我們常見到的墨魚汁腸、肉丸等:

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