南瓜的甜、菠菜的鮮、紫薯的香……面食能做出豐富的口感層次是食品制造行業(yè)的突破，而當(dāng)面食看起來還特別誘人的話，食客們都忍不住“再來一份”！
蔬果自帶的色素在遇到高溫或長時(shí)間暴露在空氣中時(shí)會(huì)稍微褪色，這個(gè)時(shí)候，天然色素就像蔬果色彩的守護(hù)盾，為我們的食物實(shí)現(xiàn)保色、增色。
天然胡蘿卜素
天然胡蘿卜素是其中一種獲得廣泛認(rèn)可的天然色素，它是從棕櫚果中提取，棕櫚果是世界上含胡蘿下素(維生素原A)非常豐富的果實(shí)之一，棕櫚果的胡蘿卜素組成與胡蘿卜的相似,大約含有33%順式和反式的a-胡蘿卜素、65%β-胡蘿卜素和2%其他類胡蘿卜素。相比起合成色素，天然胡蘿卜素色素更加天然、安全。
天然胡蘿卜素常用于調(diào)制干酪和再制干酪及其類似品、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、餅干、水果罐頭、豆類制品、堅(jiān)果和籽類(油炸堅(jiān)果與籽類)、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸飲料、膨化食品等。
β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。不溶于水、丙二醇、甘油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時(shí)呈橙色至橙紅色；對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，但對(duì)弱堿性比較穩(wěn)定；不受抗壞血酸等還原劑的影響，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色；對(duì)油脂性食品的著色性能良好。
β-胡蘿卜素的具體使用行業(yè)類別及使用量參考 《GB2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，β-胡蘿卜素在方便米面制品、冷凍米面制品、谷類和淀粉類甜品（如米布丁、木薯布丁）、焙烤食品、餅干、果醬類產(chǎn)品中的最大使用量為1.0g/kg。
梔子黃
梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的一種類胡蘿卜素色素，無毒、安全性高，是一種天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物，梔子黃易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅?，不溶于油脂。對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好。
梔子黃的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在餅干、人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）、腌漬的蔬菜、熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)果與籽類）、方便米面制品、糧食制品餡料、熟肉制品（僅限禽肉熟制品）、調(diào)味品（12.01鹽及代鹽制品除外）、固體飲料類產(chǎn)品中的最大使用量為1.5g/kg，在風(fēng)味飲料（僅限果味飲料）、糖果、冷凍飲品（03.04食用冰除外）類產(chǎn)品中的最大使用量為0.3g/kg。
姜黃
姜黃具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特性，但耐光性較差需避光保存，具體使用行業(yè)類別及使用量參《GB2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)果與籽類）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、餅干、調(diào)味品、飲料類(14.01包裝飲用水除外)類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉類產(chǎn)品中的最大使用量為0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量為0.2g/kg,粉圓類產(chǎn)品中的最大使用量為1.2g/kg。
常見的番茄面等紅色系的面食都會(huì)選擇高粱紅、甜菜紅等紅色色調(diào)的天然色素，讓紅色面食的顏色更持久。
高粱紅
高梁紅以黑紫色或紅棕色高梁 (SorghumVulhare pers) 殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑，相對(duì)安全可靠。其次，高梁紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝，色調(diào)自然柔和，具有耐溫、耐光性強(qiáng)，溶解性好等特性。
甜菜紅
甜菜紅(Beet Root Red)的原料也同樣是植物，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑。甜菜紅是一種常見的天然食用添加劑，用于食品中的色素增色和改善產(chǎn)品外觀,有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0~7.0比較穩(wěn)定，PH4.0~5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差。它具有天然來源、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。
辣椒紅
辣椒紅是以辣椒(Capsicum annuum L.) 果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。呈深紅色油狀液體狀，辣椒紅著色澤鮮艷，具有著色力強(qiáng)，耐光、熱酸、堿，且不受金屬離子影響等特性。
具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，像冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)、糖果、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干、熟肉制品、果凍、膨化食品類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而冷凍米面制品類產(chǎn)品中的最大使用量為2.0g/kg，在2021年10月22日由關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 (2021年第9號(hào)) 擴(kuò)大使用量在調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)、其他僅限魔凝膠制品)類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用。
紅色系的高粱紅、甜菜紅、辣椒紅的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)類類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單 (參見下方)
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還有更多復(fù)配天然色素，是大家最常見的——
通過添加蕎麥專用色，讓蕎麥面還原本真。
復(fù)配天然紫色色素，適合紫薯/香芋等紫色色調(diào)面食。
復(fù)配天然綠色色素，適合菠菜等綠色調(diào)面食。
面制品細(xì)分種類有很多種，如發(fā)酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷凍米面制品等，其對(duì)應(yīng)的具體添加量根據(jù)不同的種類作區(qū)別。
更多的色調(diào)，可根據(jù)客戶需求進(jìn)行復(fù)配定制
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