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想要果蔬汁飲料色彩動人,當(dāng)然要有些“小心機”!
2023-11-23

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中,人們對于飲品的需求不僅僅是解渴,更追求口感和視覺上的享受。當(dāng)我們走進超市或者便利店,眼前的蔬果汁總是吸引著我們的目光。那些色彩鮮艷、誘人的果汁無一不在訴說著它們的獨特魅力。然而,這些令人垂涎欲滴的顏色隱藏著一個「小心機」——天然色素。

 

 

我們常見到的藍(lán)莓、黑加侖、桑葚汁等藍(lán)色或者紫色系的果蔬汁,可以添加天然色素來實現(xiàn)。

 

紫甘薯色素以番薯屬植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的塊根為原料,用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液,經(jīng)浸提、精制而成的食品添加劑。呈紅色至紫黑色液體、粉末或顆粒狀,無肉眼可見雜質(zhì)。紫甘薯色素的主要著色成分是花色苷,其中主要花色苷配基為矢車菊素和芍藥素。紫甘薯色素與其它花色素苷類色素相比,具有較好的耐熱性和耐光性。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:

 

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梔子藍(lán)以梔子(Gardenia jasminoides Ellis)的果實為原料,經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解(β-葡萄糖苷酶)、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑。梔子藍(lán)色素已被世界上許多國家廣泛采用,也是我國批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素,已列入到GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中。

梔子藍(lán)色澤鮮艷,著色力強,抗光、耐熱性好,PH在4-10穩(wěn)定,具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:

 

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橙汁、菠蘿汁、木瓜汁等呈橙黃色的果汁,往往能夠與其他顏色形成鮮明的對比,在貨架中更加吸人眼球。消費者常常將橙黃色與新鮮、天然和有益健康的形象聯(lián)系在一起,因此更傾向于選擇橙黃色的果汁。

像菠蘿汁、玉米汁等偏黃色的色彩,可以選擇姜黃來達成效果。

 

 

 

姜黃以姜科類植物姜黃(TurmeriC,CurCumaL0nga L·)的根莖為原料,經(jīng)有機溶劑提取精制而成,具有鮮艷的黃色,一般呈黃色至深紅棕色粉末、浸膏或液體,有姜黃特有的氣味常被用于食品工業(yè)中,為產(chǎn)品增添顏色和香氣,被認(rèn)為是最有開發(fā)價值的食用天然色素之一,同時也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:

 

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橙汁、芒果汁、木瓜汁等偏橙色的果汁,則可以選擇添加胭脂樹橙、天然胡蘿卜素、葉黃素來達到增色、保色效果。

 

 


胭脂樹橙以胭脂樹種子的外種皮為原料,經(jīng)溶劑或冷的弱堿水溶液提取、精制得到的食品添加劑胭脂樹橙(紅木素)及其再經(jīng)熱堿性溶液水解、精制得到的食品添加劑胭脂樹橙(降紅木素);由胭脂樹(Bixaorellana,又稱紅木樹,主要生長于巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等地)籽表皮制取的一種天然食用黃橙色素,呈深紅棕色至紫紅色粉末、懸浮液或溶液。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:


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天然胡蘿卜素是以棕櫚果為原料,經(jīng)溶劑萃取、精制而成的食品添加劑。主要著色物質(zhì)為β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素占大多數(shù)。主要成分有β-胡蘿卜(β-carotene)、還有含(α-carotene)、δ-胡蘿卜(δ-caroteneζ-胡蘿卜素(ζ- carotene)和其他類胡蘿卜素。常用于食品中的色素增色和改善產(chǎn)品外觀。它具有天然來源、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加,特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單(詳見文章底部)。

 

 

 

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,是一種橘黃色的脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是相對穩(wěn)定的天然色素,屬于天然化學(xué)物(例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素)家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素具有天然來源、安全健康等特點。常用于食品中的黃色或橙色增色溶于水,稀溶液呈橙黃或黃色,濃度增大時呈橙色至橙紅色;不受抗壞血酸等還原劑的影響,重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色;對油脂性食品的著色性能良好。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:

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葉黃素以萬壽菊(Tagetes erecta L)油樹脂為原料 ,經(jīng)皂化、提取、精制而成,呈桔黃色至桔紅色粉末,是一種成分天然、安全性高但穩(wěn)定性稍差的天然食品著色劑,易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響,廣泛應(yīng)用于各食品行業(yè),具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:

 

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胭脂蟲紅是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素,由雌性胭脂蟲干體磨細(xì)后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸(又稱胭脂紅酸,是蒽醌衍生物)。胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物,外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。易溶于水,是一種優(yōu)良的食用天然紅色素,它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色,但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下,在波長494nm處有最大吸收。此外,胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定,適用范圍較為廣泛,具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,具體可參考下方:

 

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高粱紅以黑紫色或紅棕色高粱(Sorghum Vulhare pers)殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后,經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑。作為天然食用添加劑,高粱紅具有許多優(yōu)點。首先,它是從天然植物中提取的,不含有害化學(xué)物質(zhì),相對安全可靠。其次,高粱紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性,適用于多種食品加工工藝。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加,特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單(詳見文章底部)。

 

 

 

甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅,是由紅甜菜用水抽提的抽提物,經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑,具有天然來源、穩(wěn)定性好等特點,易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液,水溶液呈紅色至紅紫色,pH3.07.0比較穩(wěn)定,,染著性好。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定,在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加,特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單(詳見文章底部)。

 

(附A.3表:)

 

 

 

 

市面上還有常見的蔬菜汁、石榴汁、桑葚汁等色彩鮮艷的蔬果汁也可以通過添加天然色素來增色,還有更多的針對不同色調(diào)、或是混合口味的需求可根據(jù)復(fù)配定制款天然色素來滿足

 

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