在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，人們對于飲品的需求不僅僅是解渴，更追求口感和視覺上的享受。當我們走進超市或者便利店，眼前的蔬果汁總是吸引著我們的目光。那些色彩鮮艷、誘人的果汁無一不在訴說著它們的獨特魅力。然而，這些令人垂涎欲滴的顏色隱藏著一個「小心機」——天然色素。
我們常見到的藍莓、黑加侖、桑葚汁等藍色或者紫色系的果蔬汁，可以添加天然色素來實現(xiàn)。
紫甘薯色素以番薯屬植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的塊根為原料,用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液，經浸提、精制而成的食品添加劑。呈紅色至紫黑色液體、粉末或顆粒狀，無肉眼可見雜質。紫甘薯色素的主要著色成分是花色苷,其中主要花色苷配基為矢車菊素和芍藥素。紫甘薯色素與其它花色素苷類色素相比，具有較好的耐熱性和耐光性。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下方：
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梔子藍以梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實為原料，經水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑。梔子藍色素已被世界上許多國家廣泛采用，也是我國批準允許使用的食用天然色素，已列入到GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中。
梔子藍色澤鮮艷，著色力強，抗光、耐熱性好，PH在4－10穩(wěn)定，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下方：
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橙汁、菠蘿汁、木瓜汁等呈橙黃色的果汁，往往能夠與其他顏色形成鮮明的對比，在貨架中更加吸人眼球。消費者常常將橙黃色與新鮮、天然和有益健康的形象聯(lián)系在一起，因此更傾向于選擇橙黃色的果汁。
像菠蘿汁、玉米汁等偏黃色的色彩，可以選擇姜黃來達成效果。
姜黃以姜科類植物姜黃(TurmeriC,CurCumaL0nga L·)的根莖為原料,經有機溶劑提取精制而成，具有鮮艷的黃色，一般呈黃色至深紅棕色粉末、浸膏或液體，有姜黃特有的氣味常被用于食品工業(yè)中，為產品增添顏色和香氣，被認為是最有開發(fā)價值的食用天然色素之一，同時也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下方：
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橙汁、芒果汁、木瓜汁等偏橙色的果汁，則可以選擇添加胭脂樹橙、天然胡蘿卜素、葉黃素來達到增色、保色效果。
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天然胡蘿卜素是以棕櫚果為原料，經溶劑萃取、精制而成的食品添加劑。主要著色物質為β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素占大多數(shù)。主要成分有β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α-carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素。常用于食品中的色素增色和改善產品外觀。它具有天然來源、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是相對穩(wěn)定的天然色素，屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素具有天然來源、安全健康等特點。常用于食品中的黃色或橙色增色溶于水，稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時呈橙色至橙紅色；不受抗壞血酸等還原劑的影響，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色；對油脂性食品的著色性能良好。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下方：
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葉黃素以萬壽菊（Tagetes erecta L）油樹脂為原料 ，經皂化、提取、精制而成，呈桔黃色至桔紅色粉末，是一種成分天然、安全性高但穩(wěn)定性稍差的天然食品著色劑，易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，廣泛應用于各食品行業(yè)，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下方：
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胭脂蟲紅是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。易溶于水，是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494nm處有最大吸收。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定，適用范圍較為廣泛，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，具體可參考下方：
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高粱紅以黑紫色或紅棕色高粱（Sorghum Vulhare pers）殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經濃縮、干燥制得的食品添加劑。作為天然食用添加劑，高粱紅具有許多優(yōu)點。首先，它是從天然植物中提取的，不含有害化學物質，相對安全可靠。其次，高粱紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）。
甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經噴霧、干燥制成的食品添加劑，具有天然來源、穩(wěn)定性好等特點，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，，染著性好。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）。
（附A.3表：）
市面上還有常見的蔬菜汁、石榴汁、桑葚汁等色彩鮮艷的蔬果汁也可以通過添加天然色素來增色，還有更多的針對不同色調、或是混合口味的需求可根據復配定制款天然色素來滿足
