天然代糖市場(chǎng)是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)，主要受到消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)和慢性疾病關(guān)注的推動(dòng)。根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》中烘焙市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)、《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》中無(wú)糖飲料等數(shù)據(jù)測(cè)算中國(guó)代糖市場(chǎng)規(guī)模。2017-2022年中國(guó)無(wú)糖飲料和無(wú)糖烘焙用代糖市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)，2022年達(dá)到16億元。（資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）
所以說(shuō)，天然代糖市場(chǎng)呈現(xiàn)出積極的增長(zhǎng)趨勢(shì)，受益于消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求和市場(chǎng)需求的增加。
那么，有什么天然代糖正在中國(guó)市場(chǎng)流行呢？
甘草酸一鉀呈白色或淡黃色粉末，無(wú)臭。有特殊的甜味，甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無(wú)水乙醇和乙醚。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 甘草酸一鉀》（GB 1886.240-2016）中規(guī)定了感觀、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，具體參考如下：
甘草酸銨為甘草(豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、脹果甘草Glycyrrhizain-flataBat.及光果甘草GlycyrrhizaglabraL.)，經(jīng)水浸提、硫酸(或鹽酸)酸化沉淀、乙醇浸提、氨化、結(jié)晶等工藝所得，外觀與性狀呈白色粉末，有強(qiáng)甜味；溶于氨水，不溶于冰乙酸。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 甘草酸銨》（GB 1886.242-2016）中規(guī)定了感觀、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，具體參考如下：
甘草酸三鉀呈淡黃色粉末，無(wú)臭。有特殊的甜味，甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)，易溶于水，低熱值、安全無(wú)毒。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 甘草酸三鉀》（GB 1886.241-2016）中規(guī)定了感觀、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，具體參考如下：
根據(jù)《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甘草類甜味劑（甘草酸一鉀、甘草酸銨、甘草酸三鉀）在大部分產(chǎn)品類別中可按生產(chǎn)需要適量添加，具體可以參考下表：
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甜菊糖苷作為天然甜味劑，具有高甜低熱能的特點(diǎn)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料等的生產(chǎn)中。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶類）類產(chǎn)品中的最大使用量為10.0g/kg，在糖果類產(chǎn)品中的最大使用量為3.5g/kg，在蜜餞涼果類產(chǎn)品中的最大使用量為3.3g/kg，在冷凍飲品（03.04食用冰除外）類產(chǎn)品中的最大使用量為0.5g/kg，在熟制堅(jiān)果與籽類類產(chǎn)品中的最大使用量為1.0g/kg，更多使用行業(yè)類別及使用量標(biāo)準(zhǔn)可參考下表：
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現(xiàn)如今，消費(fèi)者更加傾向于選擇天然來(lái)源的食品添加劑，這種趨勢(shì)反映了消費(fèi)者對(duì)健康和天然成分的關(guān)注，同時(shí)也突顯了天然食品添加劑在滿足消費(fèi)者需求方面的重要性。
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