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減糖不減甜，天然甜味劑是新主流！

2023-10-07

糖攝入量成為消費(fèi)者在飲食中新關(guān)注的問(wèn)題，低熱量高甜度的天然甜味劑逐漸進(jìn)入大家的視線中。天然甜味劑熱量低，但甜度高，讓消費(fèi)者照樣能食用甜品又不必?fù)?dān)心攝入過(guò)多的熱量，適合糖尿病人、減肥人群和老年人等需要控制糖攝入的特殊消費(fèi)人群食用。天然甜味劑到底是什么？是如何得到消費(fèi)者的青睞？靖浩帶你一探究竟！

甘草酸一鉀是以甘草(Radixglycyrrhizae)為原料,經(jīng)提取精制而得的天然甜味劑，味甜、無(wú)嗅、略有甘草味，類白色或淡黃色粉末。

甘草酸銨是以甘草(豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、脹果甘草Glycyrrhizain-flataBat.及光果甘草GlycyrrhizaglabraL.)，經(jīng)水浸提、硫酸(或鹽酸)酸化沉淀、乙醇浸提、氨化、結(jié)晶等工藝制得食品添加劑，呈白色黃白色或淺黃色粉末狀細(xì)小顆粒，溶于氨水，不溶于冰乙酸。

甘草酸三鉀是以豆科植物甘草(GlycyrrhizauralensisFisch.)、脹果甘草(GlycyrrhizainflateBat.)及光果甘草(GlycyrrhizaglabraL.)的干燥根及根莖為原料,經(jīng)過(guò)提取、濃縮、鉀堿化和干燥等工藝而制得的食品添加劑，呈黃色至棕黃色粉末易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無(wú)水乙醇和乙醚。

以上三種甘草類天然甜味劑被廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、調(diào)味料等的生產(chǎn)中。根據(jù)《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，以下為具體行業(yè)類別表：

甜菊糖苷是以甜葉菊葉為原料，經(jīng)提取、精制而成的天然甜味劑，呈白色至淺黃色粉末、晶體、顆?；蚱瑺?。甜菊糖苷作為天然甜味劑，具有高甜低熱能的特點(diǎn)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各食品行業(yè)等的生產(chǎn)中。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶類）類產(chǎn)品中的最大使用量為10.0g/kg，在糖果類產(chǎn)品中的最大使用量為3.5g/kg，在蜜餞涼果類產(chǎn)品中的最大使用量為3.3g/kg，在冷凍飲品（03.04食用冰除外）類產(chǎn)品中的最大使用量為0.5g/kg，在熟制堅(jiān)果與籽類類產(chǎn)品中的最大使用量為1.0g/kg。

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