眾所周知，色素在食品工業(yè)中有廣泛的用途，但過(guò)去的十年來(lái)，大家擔(dān)心化學(xué)合成色素對(duì)人體具有潛在毒副作用，所以源自植物的天然色素越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎。而據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insight于2019年發(fā)布的天然色素全球報(bào)告所得知，按需要適量使用的紅色色素成為國(guó)際市場(chǎng)的搶手貨。
我們使用天然色素的時(shí)候，需要嚴(yán)格按照用量標(biāo)準(zhǔn)添加使用，但有部分紅色系天然色素，可按生產(chǎn)需要適量添加。
甜菜紅(Beet Root Red)的原料也同樣是植物，它亦稱甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑。甜菜紅是一種常見(jiàn)的天然食用添加劑，用于食品中的色素增色和改善產(chǎn)品外觀，有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0~7.0比較穩(wěn)定，PH4.0~5.0穩(wěn)定性較好。染著性好，但耐熱性差。它具有天然來(lái)源、穩(wěn)定性好和營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
高梁紅以黑紫色或紅棕色高梁(SorghumVulhare pers)殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑，不含有害化學(xué)物質(zhì)，相對(duì)安全可靠。其次，高梁紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝。此外，高梁紅還具有一定的抗氧化性能，有助于保護(hù)食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。高梁紅色調(diào)自然柔和，具有耐溫、耐光性強(qiáng)，溶解性好等特性。
以上紅色系天然色素是可按生產(chǎn)需要適量添加，另外還有一種天然色素，也是在各類食品制造中常用到的天然色素，同樣可按生產(chǎn)需要適量添加，它就是——天然胡蘿卜素。
天然胡蘿卜素常用于調(diào)制干酪和再制干酪及其類似品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、餅干、水果罐頭、豆類制品、堅(jiān)果和籽類(油炸堅(jiān)果與籽類)、糖果、方便來(lái)面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸飲料、膨化食品等。
以上3種天然色素的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)品類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
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