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這些天然色素，讓你的面食鎖住最美色彩。

2023-07-03

隨著我們對(duì)健康食品需求的增加，天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注，尤其是彩色的面食，從工廠批量生產(chǎn)到家庭自制，面食不再受限于從前的單調(diào)的顏色，而是變得更吸引人、更讓人食欲大增的豐富色彩。

在面食中，天然色素主要用于為面食賦予豐富的顏色，增強(qiáng)產(chǎn)品的視覺(jué)吸引力。為什么它們能夠成為市面上面食類(lèi)產(chǎn)品所青睞的天然色素？我們來(lái)一探究竟！

市場(chǎng)上有許多種類(lèi)的面食，其中一些是通過(guò)添加天然色素來(lái)為面食鎖色、固色。防止面食本身的顏色過(guò)快氧化褪色。以下是一些常見(jiàn)的產(chǎn)品及其添加的色素：

天然胡蘿卜素

天然胡蘿卜素是其中一種獲得廣泛認(rèn)可的天然色素，它是從棕櫚果中提取，棕櫚果是世界上含胡蘿下素(維生素原A)非常豐富的果實(shí)之一，棕櫚果的胡蘿卜素組成與胡蘿卜的相似,大約含有33%順式和反式的a-胡蘿卜素、65%β-胡蘿卜素和2%其他類(lèi)胡蘿卜素。相比起合成色素，天然胡蘿卜素色素更加天然、安全，也不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。

天然胡蘿卜素常用于調(diào)制干酪和再制干酪及其類(lèi)似品、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、餅干、水果罐頭、豆類(lèi)制品、堅(jiān)果和籽類(lèi)(油炸堅(jiān)果與籽類(lèi))、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸飲料、膨化食品等。

β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類(lèi)胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。不溶于水、丙二醇、甘油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時(shí)呈橙色至橙紅色；對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，但對(duì)弱堿性比較穩(wěn)定；不受抗壞血酸等還原劑的影響，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色；對(duì)油脂性食品的著色性能良好。

β-胡蘿卜素的具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，β-胡蘿卜素在方便米面制品、冷凍米面制品、谷類(lèi)和淀粉類(lèi)甜品（如米布丁、木薯布?。?、焙烤食品、餅干、果醬類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為1.0g/kg。

梔子黃

梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的一種類(lèi)胡蘿卜素色素，主要成分是藏花素和藏花酸，無(wú)毒、安全性高，是一種天然存在的類(lèi)胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物，梔子黃易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅迹蝗苡谟椭?。對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好。

梔子黃的具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在餅干、人造黃油（人造奶油）及其類(lèi)似制品（如黃油和人造黃油混合品）、腌漬的蔬菜、熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)（僅限油炸堅(jiān)果與籽類(lèi)）、方便米面制品、糧食制品餡料、熟肉制品（僅限禽肉熟制品）、調(diào)味品（12.01鹽及代鹽制品除外）、固體飲料類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為1.5g/kg，在風(fēng)味飲料（僅限果味飲料）、糖果、冷凍飲品（03.04食用冰除外）類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為0.3g/kg。

姜黃

姜黃具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無(wú)毒等特性，但耐光性較差需避光保存，具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)（僅限油炸堅(jiān)果與籽類(lèi)）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、餅干、調(diào)味品、飲料類(lèi)(14.01包裝飲用水除外)類(lèi)產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量為0.2g/kg,粉圓類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為1.2g/kg。

高粱面條這類(lèi)呈紅色系的面條一般是通過(guò)添加紅色系天然色素來(lái)為本身的紅色固色、鎖色，一般面食都會(huì)選擇高粱紅、甜菜紅等紅色色調(diào)的天然色素，讓紅色面食的顏色更持久。

高粱紅

高梁紅以黑紫色或紅棕色高梁 (SorghumVulhare pers) 殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑，不含有害化學(xué)物質(zhì)，相對(duì)安全可靠。其次，高梁紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝。此外，高梁紅還具有一定的抗氧化性能，有助于保護(hù)食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。高梁紅色調(diào)自然柔和，具有耐溫、耐光性強(qiáng)，溶解性好等特性。

甜菜紅

甜菜紅(Beet Root Red)的原料也同樣是植物，它亦稱(chēng)甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑。甜菜紅是一種常見(jiàn)的天然食用添加劑，用于食品中的色素增色和改善產(chǎn)品外觀,有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0~7.0比較穩(wěn)定，PH4.0~5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差。它具有天然來(lái)源、穩(wěn)定性好和營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

辣椒紅

辣椒紅是以辣椒(Capsicum annuum L.) 果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過(guò)濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。呈深紅色油狀液體狀，辣椒紅著色澤鮮艷、安全無(wú)毒，具有著色力強(qiáng)，耐光、熱酸、堿，且不受金屬離子影響等特性。

具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，像冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)(僅限油炸堅(jiān)果與籽類(lèi))、糖果、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干、熟肉制品、果凍、膨化食品類(lèi)產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而冷凍米面制品類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為2.0g/kg，在2021年10月22日由關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 (2021年第9號(hào)) 擴(kuò)大使用量在調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)、其他僅限魔凝膠制品)類(lèi)產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用。

高粱紅、甜菜紅、辣椒紅的具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)類(lèi)類(lèi)目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類(lèi)目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單 (參見(jiàn)下方)

天然色素的“助攻”，讓面食的色彩更為鮮艷持久。吃貨們也沒(méi)想到，原來(lái)面食可以這么好玩！

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