目前在我國(guó)的臘味肉制品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味的影響最廣。又以廣式臘味為主角，占據(jù)了全國(guó)臘味市場(chǎng)的50%~60%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東省正規(guī)臘味生產(chǎn)企業(yè)上千家，年產(chǎn)值100余億人民幣，在廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值內(nèi)占有相當(dāng)大的比重。為什么廣式臘腸會(huì)如此廣式歡迎，占據(jù)了中國(guó)臘味的大部分市場(chǎng)，它的魅力在哪？
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為什么廣式臘腸會(huì)廣受歡迎？
廣式臘腸的優(yōu)越性體現(xiàn)在味道上。廣式臘腸口感偏甜且香味醇厚，皮薄肉嫩品種多。這種口感讓廣式臘腸受眾廣，上至八十歲的老爺爺老奶奶、下至幼兒園的小孩子以及一些口感清淡不太愛(ài)吃辣的人或者不能吃辣的都可以食用，不必望“臘腸”而卻步。
廣式臘腸受歡迎的私以為還有色澤的緣故，廣式臘腸色澤偏紅，臘腸里面放天然色素紅曲紅，做成紅色能誘發(fā)人們的食欲，另外紅色也是傳統(tǒng)制腸留下來(lái)的顏色?？雌饋?lái)特別有食欲與購(gòu)買欲。超市里展出的臘腸產(chǎn)品，有川式的、廣式的，有夠買興趣的人第一眼總是被廣式臘腸所吸引。
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紅曲紅作為純天然、無(wú)毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑"營(yíng)養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。
與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點(diǎn)，因而具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
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廣式臘味中最受歡迎的當(dāng)屬臘腸，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
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